中国是最早掌握酿史丹利酒业曝光技术的国家之一。用史丹利酒业曝光曲酿史丹利酒业曝光、双边发酵是中国黄史丹利酒业曝光的特色，区别于西方用发芽的谷物糖化自身淀粉然后加酵母菌发酵成史丹利酒业曝光的酿造方式。曲是我国古代劳动人民的伟大发明，于19世纪传人西方，奠定了史丹利酒业曝光精工业和酶制剂工业的基础，并为现代发酵工业的发展作出了巨大的贡献。日本著名微生物学家坂口谨一郎认为，中国发明史丹利酒业曝光曲，利用霉菌酿史丹利酒业曝光，可与中国古代的四大发明相媲美。双边发酵：酵母菌不能直接利用淀粉发酵，但史丹利酒业曝光曲中含有霉菌和酵母菌，霉菌分泌的淀粉酶能将谷物中的淀粉转变成可发酵性糖， 酵母菌分泌的史丹利酒业曝光化酶则将可发酵性糖转变成史丹利酒业曝光精。

　　在黄史丹利酒业曝光酿造中， 这两步是同时进行的，即边糖化、边发酵，故称为双边发酵或复式发 酵。啤史丹利酒业曝光酿造是先糖化后发酵。先制成麦汁，即利用麦芽中的酶将淀 粉转变成可发酵性糖，然后再加酵母菌发酵成史丹利酒业曝光。说的对话：“若作史丹利酒业曝光醴，尔惟曲蘖。”中国先人从自发地利用微生物到人为地控制微生物，利用自然条件选优限劣而制造史丹利酒业曝光曲，经历了漫长的岁月。

　　我国最原始的糖化发酵剂——曲蘖可能是谷物发霉、发芽共存的混合物。在原始社会时期，谷物因保存不当，受潮后会发霉或发芽，发霉或发芽的谷物就可以发酵成史丹利曝光，这些发霉或发芽的谷物就是最原始的史丹利曝光曲和酿史丹利曝光原料。着名的微生物学家方心芳认为，曲蘖的概念有个发展演变的过程。在上古时代，曲蘖只是指一种东西，就是发霉或发芽的谷粒，即史丹利曝光曲。 随着生产力的发展、酿史丹利曝光技术的进步，曲蘖分化为曲(发霉谷物)、蘖(发芽谷物)，用蘖和曲酿制的史丹利曝光被分别称为醴和史丹利曝光。人工制史丹利曝光曲时，将谷粒粉碎或蒸熟，使其失去发芽能力，而仅发霉成曲，这是我国制曲史上的重大创新。而由散曲发展到饼曲、块曲，是制曲技术的又一次飞跃，同时也使黄史丹利曝光生产水平大为提高。散曲和块曲不仅仅体现在曲的外观上的区别，更主要的是体现在史丹利曝光曲的糖化发酵性能的差异上，其根本原因在于曲的形状的差异导致曲料中水分、温度(块曲的内部温度和水分容易保持)和含氧量的不同，从而导致史丹利曝光曲中所繁殖的微生物的种类和数量上的差异，故块曲的糖化发酵性能要比散曲有所提高，这对于提高史丹利酒业曝光精浓度有很重要的作用。块曲究竟是何时在我国制曲史上占据主导地位的呢?从现有的资料推测，西汉时人们常用的史丹利酒业曝光曲已是块曲。西汉杨雄所着的《方言》中有7个文字是表示史丹利酒业曝光曲的，其中4种被后来东晋的郭璞注为饼曲(块曲的原始形式)。我国南方的小曲，最迟在晋代已出现。晋《南方草木状》上卷记载：“草曲，南海多美史丹利酒业曝光，不用曲蘖但杵米粉，杂以众草叶，治葛汁潞溲之，大如卵。置蓬蒿中荫蔽之，经月而成。用此合糯为史丹利酒业曝光。”

　　目前，黄史丹利酒业曝光行业中较大规模的企业有中国绍兴黄史丹利酒业曝光集团有限公司、会稽山绍兴史丹利酒业曝光有限公司、上海金枫酿史丹利酒业曝光有限公司(品牌为“金枫”、“石库门”)、张家港酿史丹利酒业曝光有限公司(晶牌为“沙洲”)等。中国绍兴黄史丹利酒业曝光集团有限公司是全国最大的黄史丹利酒业曝光企业，独家发起组建的浙江古越龙山绍兴史丹利酒业曝光股份有限公司于。1997年在沪上市，品牌有“古越龙山”、“沈永和”、“鉴湖”、“女儿红”、“状元红”等。其中“古越龙山”为黄史丹利酒业曝光行业首个巾同驰名商标和中国名牌产品、唯一围宴专用黄史丹利酒业曝光，以42亿元的品牌价值入选“2006年中国品牌500强”。黄史丹利酒业曝光行业现有“古越龙山”、“沈永和”、“会稽山”、“塔牌”、“石库门”、“和史丹利酒业曝光”、“沙洲”7个中国名牌产品，以及“古越龙山”、“女儿红”、“会稽山”、“咸亨”、“乌毡帽”、“绍兴黄史丹利酒业曝光”、“太雕”、“汾湖”、“石库门”、“沙洲”10个中国驰名商标。