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责任编辑:田阳
山东金彩山酒业公司生产的彩山特曲是采用浓香型传统双轮底发酵工艺与现代科技融为一体。奉献给社会的是三千年源远流长的酒文化和酒品质,是现代社会绿色环保饮品,实为您饮用和馈赠之首选珍品,它的生产过程步步为绿色。
一、建立高素质、专业化的职工队伍
一种绿色环保健康饮品的问世,必然有一支高素质专业化的职工队伍。因此,建立这样一支队伍是生产绿色环保健康饮品的前提。在建立中专家授课、专业学习培训、竞争上岗,比理论比实践,代代相传,完善生产工艺,走到精益求精。
二、精选原料
金彩山特曲的主要原料为红高粱,俗称高粱,精选优质高粱,颗粒饱满,色泽光亮。
三、原料粉粹
原料粉碎是进入生产过程的第一步,即采用机械加工,彻底破坏其淀粉组织,为下一步的蒸煮糊化,窖池发酵打下良好的基础。
四、蒸煮糊化
粉碎后的原料和清蒸后的稻壳,加入适量深井软水精心调配进入润糁阶段,认真充分吸水、膨化,使其受淀粉水解酸的作用。
经过吸水膨化后的红糁均匀洒入甑锅内,进行高温120℃蒸煮糊化,使淀粉组织细胞彻底溶解,达到熟而不过,内无生心,晶莹体透,带有红粱特有的芳香,并以甑锅顶部排除原料自身的邪杂气味和毒素物质,对原料自身进行了一次全面杀菌。
五、扬渣晾堂,加特曲
特曲是采用精选优质大麦、小麦、豌豆人工踩制,不加任何化学物质,人工自然微生物繁殖培养35天,特制中高温大曲,并通过3个月的通风晾干、培制而成的断面整齐,菌丝良好、色泽乳白或微黄色的糖化发酵剂。其微生物的代谢产物是特曲芳香物质的来源,好酒必有好特曲,从古就有“曲是酒之骨”这一精辟的论断。经蒸煮糊化的高温红糁,在自动扬渣晾堂机上迅速冷却至加特曲粉温度,加入特曲,整个过程突出四个字:稳、准、快、细,并使高温红糁免受其他细菌的侵蚀。
六、窖池发酵,精心管理
采用50年人工老窖池,并用富含天然已酸菌等其它有益微生物的特制老窖泥挂池、封池、双轮回醅、低温入池、定温发酵并达到前期缓慢起温,中期挺温,后期缓慢落温三个过程,专人管理窖池,精心测量与记录,池内发酵120天检验合格后出池、其生香主要在发酵过程,因此,窖池维护管理是彩山特曲生产一个主要关键环节。
七、缓慢蒸馏,分级贮存
成熟发酵后的香醅出池后立即进入蒸馏过程。这是提出发酵生香的关键阶段,必须达到“轻、松、薄、匀、净”五个字,蒸馏特曲时,必须达到缓慢蒸馏、摘头去尾、看花摘酒、分级贮存、入库检验。
八、自然老化
在特制陶缸中,自然老化贮存3年以上,使其在自身窖藏中完成浓香型特曲酒的酯化反应,并使总酯总酸增加,甲醇、糠醛减少,除去新酒味,使特曲醇而不燥、香而不艳。
九、名师勾兑、调味,精美包装上市
名师勾兑、调味,并严格执行五评、二勾、三检查的制度,即生产班组、勾兑调味前后,灌装前均进行品评;先勾兑小样,再勾兑大量酒生产,入库、出厂前均进行检查,调整酒度的加浆水,均采用现代科技处理的纯净软水。勤劳智慧的金彩山人历程九个过程、二十六道工艺、5年以上的时间,一杯窖香浓郁、绵甜爽口、回味悠长、空杯留香持久的彩山特曲才能奉献到您的面前,真可为“集天地之灵气、吸万物之精华”!杯杯彩山特曲为您的事业增光添彩。
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