◆春节将至,年夜饭预订提上日程。记者走访发现,今年岛城各大饭店的年夜饭不再比拼“高大上”,而是以亲民的概念和各具特色的促销吸引人气,将“节俭”进行到底。
□ 本报记者 白晓
年夜饭不再设最低标准
吃年夜饭,作为中国人的传统习俗之一,一直以“高端大气上档次”的形象出现。但是,在中央“八项规定”的影响之下,与往年价格上涨的趋势相比,今年春节前很多单位、公司取消办年会、一起吃年夜饭的计划。为应对年夜饭预订遇冷,高档饭店纷纷取消最低消费标准招揽顾客。
记者探访良友、勇丽、老船夫等连锁酒店发现,许多餐饮酒店针对年夜饭推出了个人标准,按照一定的金额对菜品进行搭配。良友金都美食城推出了1588元、2188元和2888元的年夜饭套餐。勇丽宁夏路店推出了人均128元的套餐,不再以千元高价限制小规模家庭的消费。香格里拉推出了1988元、2988元和3988元的年夜饭套餐。如果对饭店的搭配不满意,市民可以根据自己的需求自由点餐,不设最低消费。
从去年开始,岛城餐饮业遭遇了“大洗牌”,各大餐饮企业纷纷转型走平民化道路。岛城餐饮业业内人士表示,与往年相比,部分高档饭店为了吸引顾客就餐,今年积极转型,纷纷推出了千元甚至价位更低的年夜饭套餐,不设最低消费,高端的就餐消费基本消失,这些酒店收到了成效,年夜饭也几乎全部预订一空。
高档酒店纷纷出招吸引顾客就餐,那么中低档饭店的年夜饭预订情况如何呢?记者走访多家中低档饭店了解到,今年年夜饭的预订程度比往年更加红火。“我们这里的17个包间、7个卡间基本预订完毕,比往年的速度要更快,时间要更短。”岛城一家饭店的经理张清芳告诉记者,今年该饭店实行包间无最低消费,在菜品的设置上更注重就餐人群的需求,推出了666元、888元、999元价格不等的年夜饭套餐,年夜饭预订程度超过预期。
部分酒店取消年夜饭
青岛市餐饮行业协会秘书长杨岩告诉记者,今年提供年夜饭服务的餐饮企业有所减少,价格也有所降低,大型饭店纷纷取消了最低消费,保留起步价的门槛也较低,显示了高端餐饮业“接地气”的风向。从主题来看,今年年夜饭仍然丰富多彩,前不久启动的2014年货购物节中,饭店、酒店纷纷加入“欢喜团圆年夜饭”活动,不仅提供堂吃服务,还提供外卖、外送、进社区展示展卖年夜饭。
逐年减少的业务量使得餐饮企业提高了主动性,但仍有部分星级酒店因为有成本限制,在与普通饭店的PK中难占优势,不得不取消年夜饭。“今年酒店的经营情况较差,再加上节前用工荒等情况的影响,所以就不考虑年夜饭的预订了,直接给员工放假休息了。”山东路一家高档酒店的营业主管王轩告诉记者。
记者致电粥全粥等多家分店了解到,旗下仅台东、乐客城等分店在春节期间继续营业,其他分店整个春节期间都暂停营业。勇丽餐饮旗下也只有宁夏路和湖北路两家分店营业,其他分店在春节期间均不营业。
除此之外,还有一部分酒店也在犹豫是否要做年夜饭。青岛花园大酒店相关负责人介绍,去年酒店取消了年夜饭,今年正在犹豫是否还要取消年夜饭,具体情况过两天才能确定。
岛城餐饮业内人士表示,一些餐饮酒店连锁选择在春节期间歇业也是有苦难言。首先是在餐饮业整体不景气的大背景下,节日餐饮消费市场已不似从前,去年国庆节、中秋节等假期高档餐饮消费持续下滑。第二,春节期间,餐饮业无论是原材料还是劳动力成本都急剧攀升。第三,春节期间的用工荒也制约了春节期间餐饮酒店的发展。因此很多饭店不得不选择春节暂时歇业。
餐饮企业各显身手奔转型
2012年底,中央“八项规定”及“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”文件出台,此后的整个2013年,国内餐饮业整体下滑。数据显示,国内一些高端餐饮品牌曾一度出现了50%以上的营收下滑,一些酒楼更锐减70%。
如何在这场“备受考验”的餐饮大战中开辟一条合理的转型之路,成为当下摆在高档餐饮企业面前的一道大难题。
“为了维持酒店的生存,我们对酒店的菜品、价格进行了重新调整与规划,推出平价菜、平价海参、平价酒水,吸引更多的想来但不敢来的百姓进店就餐。”岛城一家高档酒店销售总监尹先生表示,“八项规定”出台后,公款吃喝基本销声匿迹,必须将目标转向大众市场。
除了平价菜,该酒店还推出了抽奖、桌桌增菜的亲情优惠服务,在三个宴会厅设置了LED显示屏,使就餐的顾客可以在除夕夜观看春晚直播。
针对春节期间市场消费,青岛市商务局组织“贺年宴”和“欢乐团圆年夜饭”活动。各餐饮企业针对春节餐饮特点,突出团圆、欢乐、祥和的文化内涵,推出适合不同消费层次的特色美食、节日套餐,举办年夜饭、团圆饭促销和预订活动,满足群众和外地游客春节餐饮消费需求。同时也积极开展青岛特色菜、特色小吃的展示推介活动,弘扬特色餐饮文化,满足群众餐饮消费需求。
