中央八项规定出台两年多来，酒店经营可谓迎来史上最大滑铁卢。营业收入大幅下滑、客流量持续走低，去年全国50多家星级酒店主动要求降星以适应市场需求。而定位主要以散客为主的社会餐厅反而占了上风，生意愈做愈好。笔者在泰安采访时，发现主题社会餐厅异军突起，大有逆袭星级酒店之势。
主题类型五花八门
每逢周末，80后90后约上几个同学到附近的怀旧餐厅回忆回忆曾经的青葱岁月，边吃边聊聊现在的生活；或者喊上个把闺蜜选择一间颇有情调的闺蜜咖啡厅；又或者携家带口，让孩子看看机器人如何传菜上菜...
泰安的徐女士平日里喜欢尝试新鲜事物，“大概从去年年初开始，发现泰安开了多家以各种主题为主的主题餐厅，现在怎么也得有个十几二十家了，于是就开始一家一家的试吃，感觉非常有意思。”随后，笔者在网络上搜索泰安主题餐厅，具有“主题餐厅”字样的餐厅大概有30余家，大多能在线团购，分布在泰安全市各处，主要集中在商业集中区及学校附近，主题类型也是五花八门，有以怀旧为主题的80后餐厅、闺蜜餐厅、情侣电影主题餐厅、机器人主题餐厅等等。
2月中旬，笔者来到泰安某高校对过的80后主题餐厅一探究竟。刚一进门，就被店里的装修风格吸引了。“小青年青春号·北京—上海”的绿色火车站牌高高挂在了店里的墙上，很是醒目，店里的服务员带着红领巾笑脸迎来，一进门就有如进入了过去的上学时光里。
店面非常大，桌椅摆放随意，装修风格融合了时尚、经典等各种元素，老照片随处可见，坐在火车厢里跟小伙伴叙叙旧，端着“笔记本”样式的菜单，点着各种怀旧的菜名，好奇着“初恋的滋味”究竟是道什么菜，端上来方知是糖醋排骨。
就在这家主题餐厅的相反方向上，笔者又走进一家以机器人为主题的餐厅。与之前面带微笑的服务人员相比，这间餐厅上菜的居然是名“美女”机器人叫小爱。小爱每天最重要的工作是传菜，厨房将做好的菜放到小爱的托盘里，然后在遥控器上发出去几号餐桌的指令，机器人小爱就会自己端着菜品送过去。图这股新鲜劲，不少当地市民都带着孩子前来体验。
笔者通过走访发现，目前泰安主题餐厅的“主题”主要体现在装修风格、餐厅服务和特色菜品上，风格虽然五花八门，但是跟一般的大众餐厅差别并不很大，很多吃客表示，“主题餐厅主要吃气氛。”
短时间内受到青睐
泰安餐营业的一位业内人士告诉笔者，泰安的主题餐厅在近半年时间里开始扎堆经营。“主题餐厅起步很早，大概前年，就已经有成型的主题餐厅在经营，但真正火起来应该也就这半年的时间。这跟政府消费控制、婚宴率持续下降有一定关系。”
泰安市巨鼎餐饮有限公司总经理张贤涛表示，“我们是从去年十一黄金周期间开业的，到现在已经开了5家主题餐厅，主要面向年轻人群体，最火的一间门店一年纯收入能达到8、90万元，效益还是不错的。”虽然不是泰安最早涉足主题餐厅运营的餐饮企业，但由于定位准确、店面位置佳，很快就受到了年轻人的喜爱。
在位于泰安大润发超市对过的一家青椒鱼主题餐厅里，还没到中午，就已经座无虚席，甚至还排上了队。店长告诉笔者，“我们店的位置比较好，很受年轻人特别是大学生的喜爱，人均消费在20几元之间。餐厅112个餐位，有时候光排队的号都能叫到100多号，最多的时候一天能有7、800人就餐。”显示了主题餐厅不凡的吸金能力。
张贤涛介绍说，目前开业的5家主题餐厅定位都很明确，“就是针对年轻人，现在婚宴、会议就餐都在减少，我们必须转型。80、90后已经成为外出就餐的主要群体。”张贤涛称，未来巨鼎还将在省内其他地级市陆续开设20家同样类型的主题餐厅，“当然是以加盟的方式为主。”
未来竞争将加剧
笔者通过走访发现，同是主题餐厅，命运却大有不同。一位吃客告诉笔者，2013年在泰安某知名城市广场曾经有家泰式料理店，“大概得是泰安开业最早的主题餐厅了，但去年再去时已经关门大吉了。据说因为价格偏高、位置较为偏僻，而且定位也不够准确造成的。”
张贤涛告诉笔者，他们在打造主题餐厅前，曾带领厨师和店长去南方的主题餐厅进行了考察，并且采用厨师和店长入股的形式鼓励经营积极性，但是主题餐厅的营收也只占到企业的10%。“目前来讲，由于泰安的主题餐厅刚开始兴起，大家吃个新鲜劲，经营态势还比较火，但过不了多久大家争相模仿，竞争就会加剧。”
为此，在目前经营的5家门店里，张贤涛为吸引顾客做了很多改善，“比如为了方便顾客边吃饭边给手机充电，我们在每个桌子座椅下都安装了电源插头。或者为了迎合年轻人喜欢自拍的特性，我们还对店里的灯光做了调试等等。”
笔者登录某团购网站，发现泰安当地市民还普遍对主题餐厅评价较高，网友“骆驼”试吃后评价说，“环境真的超赞，装修风格很文艺，分成了不同主题的小厅，让人感觉眼前一亮。”
但也有网友建议说，“菜名很新鲜，但烤鱼味道一般，泰安新式餐厅还有待加强啊。”有餐饮界业内人士就建议，主题餐厅刚开始以各种主题吸引消费者，但之后的经营要想长远，必须胜在经营技巧上，比如改进菜品菜色，“尽量做到菜品也迎合消费者口味，还要主题够突出、个性够鲜明。另外开店的地段也很重要，要根据目标人群寻找店址。”
