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泰安:主题餐厅异军突起 有逆袭星级酒店之势

2015-03-02 07:20:00 作者:  来源:山东旅游新闻网
中央八项规定出台两年多来,酒店经营可谓迎来史上最大滑铁卢。笔者在泰安采访时,发现主题社会餐厅异军突起,大有逆袭星级酒店之势。张贤涛介绍说,目前开业的5家主题餐厅定位都很明确,“就是针对年轻人,现在婚宴、会议就餐都在减少,我们必须转型。

      中央八项规定出台两年多来,酒店经营可谓迎来史上最大滑铁卢。营业收入大幅下滑、客流量持续走低,去年全国50多家星级酒店主动要求降星以适应市场需求。而定位主要以散客为主的社会餐厅反而占了上风,生意愈做愈好。笔者在泰安采访时,发现主题社会餐厅异军突起,大有逆袭星级酒店之势。

      主题类型五花八门

      每逢周末,80后90后约上几个同学到附近的怀旧餐厅回忆回忆曾经的青葱岁月,边吃边聊聊现在的生活;或者喊上个把闺蜜选择一间颇有情调的闺蜜咖啡厅;又或者携家带口,让孩子看看机器人如何传菜上菜...

      泰安的徐女士平日里喜欢尝试新鲜事物,“大概从去年年初开始,发现泰安开了多家以各种主题为主的主题餐厅,现在怎么也得有个十几二十家了,于是就开始一家一家的试吃,感觉非常有意思。”随后,笔者在网络上搜索泰安主题餐厅,具有“主题餐厅”字样的餐厅大概有30余家,大多能在线团购,分布在泰安全市各处,主要集中在商业集中区及学校附近,主题类型也是五花八门,有以怀旧为主题的80后餐厅、闺蜜餐厅、情侣电影主题餐厅、机器人主题餐厅等等。

      2月中旬,笔者来到泰安某高校对过的80后主题餐厅一探究竟。刚一进门,就被店里的装修风格吸引了。“小青年青春号·北京—上海”的绿色火车站牌高高挂在了店里的墙上,很是醒目,店里的服务员带着红领巾笑脸迎来,一进门就有如进入了过去的上学时光里。

      店面非常大,桌椅摆放随意,装修风格融合了时尚、经典等各种元素,老照片随处可见,坐在火车厢里跟小伙伴叙叙旧,端着“笔记本”样式的菜单,点着各种怀旧的菜名,好奇着“初恋的滋味”究竟是道什么菜,端上来方知是糖醋排骨。

      就在这家主题餐厅的相反方向上,笔者又走进一家以机器人为主题的餐厅。与之前面带微笑的服务人员相比,这间餐厅上菜的居然是名“美女”机器人叫小爱。小爱每天最重要的工作是传菜,厨房将做好的菜放到小爱的托盘里,然后在遥控器上发出去几号餐桌的指令,机器人小爱就会自己端着菜品送过去。图这股新鲜劲,不少当地市民都带着孩子前来体验。

      笔者通过走访发现,目前泰安主题餐厅的“主题”主要体现在装修风格、餐厅服务和特色菜品上,风格虽然五花八门,但是跟一般的大众餐厅差别并不很大,很多吃客表示,“主题餐厅主要吃气氛。”

      短时间内受到青睐

      泰安餐营业的一位业内人士告诉笔者,泰安的主题餐厅在近半年时间里开始扎堆经营。“主题餐厅起步很早,大概前年,就已经有成型的主题餐厅在经营,但真正火起来应该也就这半年的时间。这跟政府消费控制、婚宴率持续下降有一定关系。”

      泰安市巨鼎餐饮有限公司总经理张贤涛表示,“我们是从去年十一黄金周期间开业的,到现在已经开了5家主题餐厅,主要面向年轻人群体,最火的一间门店一年纯收入能达到8、90万元,效益还是不错的。”虽然不是泰安最早涉足主题餐厅运营的餐饮企业,但由于定位准确、店面位置佳,很快就受到了年轻人的喜爱。

      在位于泰安大润发超市对过的一家青椒鱼主题餐厅里,还没到中午,就已经座无虚席,甚至还排上了队。店长告诉笔者,“我们店的位置比较好,很受年轻人特别是大学生的喜爱,人均消费在20几元之间。餐厅112个餐位,有时候光排队的号都能叫到100多号,最多的时候一天能有7、800人就餐。”显示了主题餐厅不凡的吸金能力。

      张贤涛介绍说,目前开业的5家主题餐厅定位都很明确,“就是针对年轻人,现在婚宴、会议就餐都在减少,我们必须转型。80、90后已经成为外出就餐的主要群体。”张贤涛称,未来巨鼎还将在省内其他地级市陆续开设20家同样类型的主题餐厅,“当然是以加盟的方式为主。”

      未来竞争将加剧

      笔者通过走访发现,同是主题餐厅,命运却大有不同。一位吃客告诉笔者,2013年在泰安某知名城市广场曾经有家泰式料理店,“大概得是泰安开业最早的主题餐厅了,但去年再去时已经关门大吉了。据说因为价格偏高、位置较为偏僻,而且定位也不够准确造成的。”

      张贤涛告诉笔者,他们在打造主题餐厅前,曾带领厨师和店长去南方的主题餐厅进行了考察,并且采用厨师和店长入股的形式鼓励经营积极性,但是主题餐厅的营收也只占到企业的10%。“目前来讲,由于泰安的主题餐厅刚开始兴起,大家吃个新鲜劲,经营态势还比较火,但过不了多久大家争相模仿,竞争就会加剧。”

      为此,在目前经营的5家门店里,张贤涛为吸引顾客做了很多改善,“比如为了方便顾客边吃饭边给手机充电,我们在每个桌子座椅下都安装了电源插头。或者为了迎合年轻人喜欢自拍的特性,我们还对店里的灯光做了调试等等。”

      笔者登录某团购网站,发现泰安当地市民还普遍对主题餐厅评价较高,网友“骆驼”试吃后评价说,“环境真的超赞,装修风格很文艺,分成了不同主题的小厅,让人感觉眼前一亮。”

      但也有网友建议说,“菜名很新鲜,但烤鱼味道一般,泰安新式餐厅还有待加强啊。”有餐饮界业内人士就建议,主题餐厅刚开始以各种主题吸引消费者,但之后的经营要想长远,必须胜在经营技巧上,比如改进菜品菜色,“尽量做到菜品也迎合消费者口味,还要主题够突出、个性够鲜明。另外开店的地段也很重要,要根据目标人群寻找店址。”

      

初审编辑:陶云江
责任编辑:聂艳艳



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