泰安宁阳县打造“透明厨房”确保学生“舌尖上的安全”

　　新学期以来，泰安市宁阳县采取有力措施加强学校食堂食品安全监管，在全县中小学（幼儿园）积极推行食堂开放式管理，从管理运营到采购加工等各个环节全部实现“透明化”，从源头抓起，确保学生“舌尖上的安全”。

　　一是安全管理透明化。宁阳县各学校建立健全了管理组织机构，设立专职食品管理员，从组织上强化对食品安全的领导和管理。明确落实食堂管理责任，对造成食品安全管理责任事故的相关责任人将进行追责。各学校严格落实食品留样制度，详细登记留样食品的名称、留样时间，食品留样保存时间不低于48小时，确保食品安全有据可查。同时，实现“四个100%”目标，即大宗食品100%配送，食品制作厨房监控系统100%覆盖，食品进货台账100%设置，食品流通许可证100%持有，以有效的监管确保学校饮食卫生安全“零事故”。

　　二是食材采购透明化。各学校明确食堂工作人员岗位职责，夯实食堂从业人员责任，食品原料采购由专人负责，杜绝不符合标准的食品进入学校食堂，在采购、储存、加工、供应等各个关键环节均建立管理台账，严格落实食品采购索证索票制度，进货查验、出入库登记制度，让食品采购加工的各个关键关节在“阳光”下运行，彻底切断了危险食品的进校渠道。

　　三是加工过程透明化。各学校在食堂的配菜区域、烹饪区域、餐厅就餐区域等重要位置安装视频监控设备全方位布控，对饭菜的整个加工制作过程进行实时监控，同时邀请家长委员会成员进行监督，通过突击检查、视频监控直播等方式向师生、家长展示食品制作加工的过程，接受师生、家长的广泛监督，营造安全放心的饮食环境。

　　四是学生餐盒透明化。各学校结合实际设立“食堂开放日”，每学期开展校园食品安全“家长体验日”活动，邀请学生家长代表走进学校，实地考察校园及周边食品安全情况，零距离体验食堂日常餐饮操作的全过程，检验校园食品安全整治成果。体验日当天部分家长代表与学生共同进餐，并将膳食搭配及食堂管理方面的建议反馈给学校。同时，定期邀请家委会成员到食堂参观指导，强化学校食堂管理水平，使学校“透明厨房”工程深入人心，形成了食品源头可溯、全程可控、风险可防、责任可究的全方位安全监管机制，实现了学校饮食卫生安全“零死角”。