食品小作坊受人员、场所、设备、工艺等条件的限制，一直是食品监管的难点和重点。宁阳县市场监督管理局坚持从小处着手、从细处引导、从严处规范，让食品小作坊在健康发展的道路上大有作为。

　　从小处着手，祛除脏乱差顽疾。食品小作坊加工环境卫生、设备设施、工器具等卫生差，是一直以来存在的共性问题。如何祛除脏乱差顽疾，是摆在执法人员面前的第一道难题。宁阳县市场监督管理局以食品小作坊专项整治行动为抓手，以《食品小作坊生产加工卫生规范》宣贯为契机，执法人员不漏一户上门检查指导，存在问题现场指导整改，当场能改正的力行力改，其余问题限期整改，确保小作坊业主知问题隐患、知整改措施、知主体责任，做知错能改的“明白人”。今年以来，共检查食品小作坊167家，对23家存在问题的商户，执法人员抓紧靠上、跟进指导，目前均已整改到位。

　　从细处引导，强化操作过程合规。作为食品安全的“源头”关口之一，相比食品生产企业的规范化生产，食品小作坊由于从业人员文化素质和食品安全知识水平不高，部分为家庭式作坊，设备设施和加工车间有限，工艺流程不科学等因素，迫切需要提高从业人员的操作规范性和食品安全主体意识。宁阳县市场监管局积极筹备，分两批对全县小作坊开展食品安全培训，重点围绕《食品小作坊生产加工卫生规范》、两个责任落实、常见问题风险隐患及解决措施等方面，对从业人员开展全面深入的学习培训。同时，组织各食品小作坊观看省局食品小作坊生产加工卫生规范、食品添加剂使用管理、食品生产过程微生物控制等视频培训6次，推动小作坊从业人员切实向食品生产加工操作的“盲点”向主动遵守食品生产良好行为规范的“起点”转变，基本达到亮证经营、安全承诺、原料公示、单据留存、场所清洁、操作规范、食品质量、包装标签等八项标准。

　　从“高”处规范，助力扩大规模转型升级。随着消费市场的不断发展和网络带货的兴起，部分富有地方特色的，甚至是有非物质文化遗产传承的食品小作坊产品（如花生粘），迫切需要扩大规模，转型升级为食品生产企业，提高产品竞争力和市场占有率。宁阳县市场监督管理局得知部分小作坊转型升级意愿后，食品生产科工作人员第一时间靠上，积极与业主沟通交流，坚持高起点谋划、高标准推进、高效率落实，从厂房车间、设备设施、工艺流程、人员管理等方面提出了可行性强的规划和建议，以帮扶小作坊业主节约资金、少走弯路、缩短进程，并主动对接审批局和乡镇政府负责人员，以聚多方之力，助小作坊实现“大”发展。

　　（通讯员 何敬华 王黎）