为筑牢校园食品安全防线，近日，肥城市市场监管局对辖区学校食堂及校园周边食品经营单位开展春季开学专项检查，以“三度”构建校园食品安全“三链”，全力保障师生“开学第一餐”安全，筑牢校园食品安全防线。

　　执法检查“强力度” 构建安全“责任链”

　　以“查资质、查管理、查机制”为核心，“三查三核”夯实主体责任。一查资质合规性，核验食品经营许可证、从业人员健康证等证照有效期，确保食堂运营资质合法合规；二查管理规范性，重点核查食品安全管理制度落实、人员培训考核记录及应急预案演练情况，针对假期后人员轮岗问题，现场抽检从业人员对《餐饮服务食品安全操作规范》的掌握程度；三查机制长效性，督导落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，对假期停用食堂可能存在的管理松懈问题出具限期整改通知书。

　　风险排查“拓深度” 构建安全“防控链”

　　聚焦“采购——储存——加工”全流程风险点，实施隐患清零行动。执法人员对食堂库存食材进行“清零式”排查。一是核查肉类、蔬菜等生鲜食材的进货凭证、检验检疫合格证明，通过“查台账+核实物”方式确保食材来源可溯；二是严查食品原料仓库，重点检查米面油、调味品等易过期食材的生产日期及储存条件，清理假期遗留的临期、变质食材；三是检查食品加工流程规范性，针对开学前备餐可能存在的提前加工行为，强调食材清洗、生熟分区、留样管理等操作规范，严防交叉污染风险。

　　设备清查“增强度” 构建安全“保障链”

　　针对假期后设备重启可能存在的安全隐患，对食堂硬件设施进行“开机检测”。一是建立设备重启前72小时试运行制度，检查冷藏冷冻、消毒保洁、留样柜等设备运行状态；二是检测燃气报警装置、油烟净化系统等安全设备，组织食堂工作人员开展消防应急演练；三是开展防鼠防虫专项治理，升级食堂“三防”设施，要求每日进行环境消杀并做好记录。

　　下一步，肥城市市场监管局将持续强化学校食堂食品安全检查力度，督促学校主体责任落实落地，进一步筑牢学校食堂食品安全防线，切实保障广大师生的饮食安全。

　　（通讯员 张晓明 李宇焓）