初审编辑:李泽
责任编辑:赵伟
□石东卫
泰安,因泰山而有了厚重的底蕴,也因泰山的恩泽收获了独特的物产,泰山豆腐便是其中之一。
泰安豆腐的独特,首在原料与工艺。当地的黄豆颗颗饱满,透着质朴的金黄,在日光雨露的滋养下积蓄着生命的力量。磨豆的石磨,悠悠转动,那“吱呀”声仿佛是岁月的浅吟低唱,将黄豆的精华细细研磨。泰安的豆腐,沾了泰山的水才有了魂。用山泉水浸泡过的黄豆磨出的豆浆格外清亮。最关键的,是用泰山石膏点卤。这石膏,取自泰山地下,纯净而独特,就像一把神奇的钥匙,精准地开启了豆腐成型的密码。石膏放多放少,都影响着豆腐的口感,只有经验老到的师傅才能掌握那微妙的平衡,做出色白如雪、鲜嫩如乳,水汪汪又有弹性的泰安豆腐,这豆腐切片后放在汤里不下沉,久煮不老也不碎,故而被称作“泰安神豆腐”。
在泰安,做豆腐的场景是生活里的寻常画面。清晨,小巷中飘来豆浆的香气,那是豆腐坊早早开工了。作坊里热气腾腾,师傅们熟练地忙碌着,豆浆在锅里翻滚,泡沫涌动,就像白色的海浪。用石膏水点卤时,师傅的手沉稳又轻柔。豆浆渐渐凝固,变成细腻的豆花,这是一场神奇的蜕变。
泰安豆腐的吃法多样,每一种都有独特的风味。最家常的当属大白菜咕嘟豆腐。泰安的白菜帮子肥厚,切成大块,和豆腐一起咕嘟咕嘟煮在砂锅里,白菜吸饱了豆腐的豆香,豆腐浸润了白菜的清甜,出锅时撒一把香菜,热腾腾的香气能填满整个屋子。小时候,我听到锅里传来这声音,肚子里的馋虫就被勾了起来,一家人围坐,就着这一锅热乎的白菜豆腐,吃得满足又开心。
如今日子好了,餐桌上的菜品丰富得让人眼花缭乱,可我总念着那一口泰安豆腐。鱼头炖豆腐,奶白的汤汁里,豆腐吸饱了鱼鲜,变得丰腴醇厚;红烧肉炖豆腐,豆腐吸尽了肉汁的浓香,入口即化,甜咸交织;香椿芽拌豆腐更是一绝,嫩绿的香椿芽碎衬着白玉般的豆腐,咬一口,满是春天的气息。
咱泰安的豆腐啊,平凡得很,却又金贵得很。它是寻常百姓家的常客,也是宴席上的座上宾;它承载着泰山的灵气,也装满了老百姓的日子。可无论做法如何翻新,吃到嘴里,那股子豆香始终未变,就像记忆里敲梆子的老汉,像老街里飘着豆香的清晨。岁月流转,却总有些味道固执地留在心底,温暖着往后的岁岁年年。
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