食在广州 推荐4款美味粤菜

　　粤菜以其独特的口味享誉世界，今天小编就和大家分享几道美味又简单的粤菜，一起来看一下吧。

　　白切鸡 

　　材料：鸡1只、花生油适量、食盐适量、葱适量、姜几片、料酒适量、水适量。

　　做法： 

　　1、新鲜宰杀的活鸡一只，洗净后去头和屁股，鸡脖子、鸡爪和内脏另用，沿关节分解成几大块，放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时，取出后再次冲洗干净。烧一锅开水，放葱结和姜片，水沸腾翻滚时，放入大块的鸡。

　　2、大火不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟，取出后立即放入冰水中降温，完全放凉后吹干水分，抹上花生油，拆骨后切块装盘。

　　3、葱姜剁蓉，浇上烧热的花生油，加适量盐拌匀即可作味碟。

　　粤式猪肉虾饺 

　　材料：猪肉末110克，切碎的水芥30克，罐装菱角半罐（220克装），沥干后切碎，葱2棵，切碎，蚝油1汤匙，芝麻油1汤匙半，蒜1头，捣碎，酱油1茶匙，白胡椒粉1撮，盐1撮，馄饨皮40张，鲜虾450克，去壳并抽去背部黑线。

　　做法： 

　　1、用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐拌匀。

　　2、在每张馄饨皮里放1/2茶匙的馅，放一个虾在馅上，将馄饨皮边缘略微沾湿，将馅对折包起来并用手指按紧，形成一个严实的半圆，要确保别把空气包在里面。

　　3、开中火在大煎锅里用油煎饺子15分钟，煎到一半时翻一面。或者，将它们放在烧开的水里煮10分钟，沥干后放在鸡汤里吃。

　　豉汁蒸凤爪 

　　材料：凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，生粉水少量。

　　做法： 

　　1、凤爪去指甲，然后使用开水飞水；

　　2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）；

　　3、用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般；

　　4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果；

　　5、使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味；

　　6、将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟。

　　豉椒蒸排骨 

　　材料：猪小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，红辣椒1条，葱花少许，太白粉匙半，米酒1匙，盐，糖与味精少许，麻油半匙。

　　做法： 

　　1、猪小排洗净切小块，豆豉泡热水再碾碎，大蒜垛成茸，红辣椒切钭片。

　　2、猪小排放两匙水用手微抓（让排骨吸收水份会更嫩与滑），放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后，倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。

　　3、大火烧锅热水，放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。