◆为彻底解决露天烧烤“围城”,泰安市创新工作方法,不仅建设烧烤园,引导业户入园经营,还通过规范经营、加强服务等方式,让经营业户留得下,做得强。
□ 本报记者 刘培俊
本报通讯员 赵为民 赵龙
室内烧烤闻不到烟味
8月2日17时,夜幕还未降临,泰安市高新区凤凰烧烤美食园内,四五家烧烤店已经一座难求。
记者走进一家烧烤店内,发现门口右侧的位置,摆放了一只大型的烤炉,足有3米多长,1米多高,近百个肉串一字排开,两名烧烤师傅正忙个不停。在整个烤制过程中,木炭产生的油烟全部通过烤炉上方的抽油烟机吸入油烟处理装置,并经烟囱管道排出,现场闻不到烟味。
“油烟污染的第一受害人是我们,而油烟治理后的第一受益者也是我们。”“春华”烧烤店业主吴兴成说,过去,炭烤产生的浓烟让烧烤师傅的身体损害很大,而改进了炉具后,油烟净化器将烧烤产生的油烟进行收集、吸附、净化,达到无烟效果。吴兴成说,虽然购置炉具花了1万余元,却收获了好口碑。
“过去天天都闻着腥臭味、油烟味,听着鼓风机的噪音,偶尔吃一次烧烤,弄得浑身都是烟味儿。”市民王波说,现在好多了,炉具不冒烟,烤出来的菜品味道还特好。
“麻雀虽小五脏俱全”
“活羊入园要登记,经过了检疫才能烧烤上餐桌。”第一家烧烤店店主陈明说,烧烤园大门西侧有一个15平方米的屠宰间。在那里,进园区活羊进行统一屠宰,还要如实登记活羊的进货渠道、屠宰情况、检疫情况、成品肉流向等,达到源头可追溯性,确保肉品安全。
“过去真怀疑肉串掺假,但在这里,有这么严格的管理制度,我们当然放心了。”一位消费者对此赞不绝口。除了屠宰间,园区还建设了冷库,园区内经营业户的所有啤酒统一放进冷库储存。“有了这个冷库,我们的啤酒就做到冷链储运,保证啤酒原汁原味,让消费者体验从生产线上喝啤酒的感觉。”山东泰山啤酒有限公司工作人员告诉记者。
在烧烤园内的每家店内醒目位置,都有一个餐饮服务食品安全监管公示栏。公示栏上面,不仅有营业执照、食品经营实名备案证、健康证等,还贴有食品安全管理员、食品安全承诺书、餐饮服务食品安全等级评定等规范条文。
记者看到,单就食品安全相关制度方面就有六项,包括从业人员健康管理制度、食品进货查验记录管理制度、餐饮具清洗消毒保洁管理制度、食品安全检查管理制度、食品添加剂管理制度、食品安全事故应急处置制度。
“这些制度一方面约束业主的经营行为,同时也起到消费者监督作用。上面有举报电话,消费者若发现异议问题,可直接拨打举报电话。”高新区凤凰烧烤美食城经理谢福增说。
食品安全无小事。为保证烧烤园的健康运行,烧烤园协调交警施划停车位200个,设置交通安全疏导员1名；每户设置消防火灾事故紧急处理程序流程图,配备灭火器两个,定期组织消防演练；设置烧烤园安保制度,配备4名保安全天24小时不间断巡逻,经营业户结束经营后负责检查门窗、着火点等……被市民称赞烧烤城“麻雀虽小五脏俱全”。
政府引导规范经营
城区烧烤被取缔了,市民到哪儿消费?经营业主该到哪儿经营?园区用地怎么出?谁来建?谁来管?这一系列问题曾经困扰着当地。烧烤不“围城”了,接下来的路该如何去走?
禁止露天烧烤,城市环境好了,可消费者有需求,如何调节此矛盾?泰安的做法是建烧烤园。截至目前,泰安在城区已建成6个烧烤园。其中,今年5月初,高新区管委会确定了在一天门大街北、泰安市威思特生物制药有限公司厂区内的空闲地建设集中烧烤园区,通过招商引资的方式确定了泰安市岳鑫建筑安装有限公司投资建设高新区凤凰烧烤美食园。
该园区从开始建设到第一户业主入园经营不到45天时间,17个经营单元目前已全部达到了正常化经营。
“露天烧烤开始整治的时候,大家伙儿都感觉整治可能就一阵风,走走形式,随着烧烤园区的建设,大多数露天烧烤业户都进驻园区经营了,我才知道,这次整治是来真的了。”吴兴成说,本来担忧入园后,会失去大批客源,再被烧烤园内其他业主分流,经营不比以前好,没想到进入园区以来,每天的经营桌数比以前多了好几桌,利润比以前多不少。
“以前做露天烧烤,整天和城管打游击,一年下来,本身经营规模有限,再东一折腾西一折腾,整天提心吊胆不说,一年下来总共也挣不了几万块钱。”“四季”烧烤店店主左金财说,进入烧烤园后,过去的担心没有了,取而代之的是规范化管理模式赢来了好口碑,店里经常是忙不过来,人手都不够了。
在政府引导的前提下,按照“谁投资、谁建设、谁管理、谁受益”的模式建设烧烤园,采取制度化规范管理,实现了经营户和投资方双赢,彻底解决了露天烧烤脏乱差及环境污染等一系列社会问题,成功走出了治理露天烧烤的“泰安模式”。
