曾经外表光鲜的星级酒店，在市场和政策的影响下，开始步履维艰。严苛的星级标准束缚、激烈的市场竞争、客源市场的巨大变化，都在考验着星级酒店如何在新常态下生存、发展的智慧。
本报记者 侯峰 薛瑞
星级饭店标准严格利润摊薄
“星级饭店有严格的标准，甚至小到一张床的规格，在今天市场行情下，这个规定看起来难免有些呆板，已不适合顾客多样化需求。”华侨大厦行政总监董伟表示，维系星级标准要耗费大量人力、物力、财力，压缩酒店利润空间。
以四星级酒店标准为例，前厅需要18小时提供外币兑换服务；设专职行李员，有专用行李车，24小时提供行李服务。至少有40间(套)可供出租的客房；70%客房的面积(不含卫生间)不小于20平方米；有至少3个开间的豪华套房；有布局合理、装饰豪华的中餐厅；有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅)。能提供自助早餐、西式正餐；有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务；有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所；有商务中心，代售邮票，代发信件，提供电报、传真、复印、打字、国际长途电话和电脑出租等服务。
记者注意到，虽然四星级酒店不需要完全做到上述标准，但是至少要完成上述要求的大多数。“现在来泰安的游客自驾游和学生占了多数，四星级的门槛太高，一定程度上流失了这方面的顾客。”泰安旅游饭店协会会长张心东说。
商务酒店群起抢占市场
在2014年度星级饭店复核中，除了华侨大厦延期复核，泰安还有3家二星级饭店、1家三星级饭店失去星级资格，其中有家是主动申请“摘星”。被取消星级的原因包括改变经营模式、改变企业用途、服务质量达不到标准等。
市旅游局监管科工作人员表示，受商务酒店发展、社会餐饮扩张、人才流失等的冲击，很多挂星酒店都在另觅出路、谋求生存。与星级酒店相比，商务酒店方便快捷、成本低，不需要设置大堂吧、贵宾室等星级酒店必备的配置，但其舒适度又不次于星级酒店。
龙潭路曾经是典型的星级饭店一条街，不过这条街的星级饭店如今基本都已经改头换面，纷纷向商务酒店转型。曾经的龙潭宾馆现在改成了汉庭酒店，国山宾馆改成了如家酒店，裕隆宾馆改成了毛家饭店。其它的商务酒店如速8酒店、7天连锁酒店等，也在泰城大街小巷随处可见。
除了商务酒店大量出现，社会餐饮门店的扩张也对星级酒店产生冲击。酒店基本都配备大型餐饮，不过以三星级酒店为例，进入酒店穿过大堂后才能吃上饭，便捷性大大低于社会餐饮门店。“社会餐饮门店的经营模式更专业，能动性更强，三星级酒店的餐饮就被弱化了，而且利润点太低。”
工作人员介绍，目前进入酒店行业的年轻人也在减少，并且流动性太强。“曾经酒店招聘要求非常严格，比如身高得在165cm以上，学历也有要求，照样吃香。但是现在受部分社会偏见影响，年轻人不愿意加入到服务行业中来，而且一线员工收入偏低，人才难招、人才流失严重。
有酒店已达标也不评星
“咱们泰城有的酒店已经达到甚至超过了四星级的标准，但是没有选择上星，今天看来，这个政策是非常灵活的。”董伟表示，中央出台的“八项规定”及纠正“四风”对于公款旅游、公款开会等都起到了非常明显的遏制作用,随之带来了酒店政务顾客的大量减少，这也让星级酒店生存空间进一步变小。
“以往政务方面的宴会是四星级酒店一个重要收入来源，但是，现在这方面已经大不如前，我们酒店过去政务、商务客人会达到60%左右，现在社会渠道来的客人占到了60%左右，正好出现了反转。”丽景心悦酒店集团董事长张心东表示，整个星级酒店行业目前正由以公款消费为主向以社会、个人消费为主转变，由政务、商务消费向社会、家庭消费转变，由传统营销模式向网络、线上营销转变。
根据相关规定，挂牌五星级的饭店不能进入政府消费的采购范围，有些地方政府对自身的要求更加严格，采购局限范围可能会拓展至四星甚至三星。这种情况下，星级饭店已经成了一个敏感词，饭店对评星的态度也从最初的趋之若鹜，变成现在的唯恐避之不及。
此外，随着新旅游法的颁布实施，旅游市场也发生了非常大的变化，团体游数量大幅度下降，散客数量则不断增多，而集吃、住、行、游、购、娱为一体星级酒店来说，整个客户市场已经与前几年有着翻天覆地的变化。
