油料及油脂加工基本工艺
担心吃到不干净、不卫生的地沟油、转基因油，害怕市面上的食用油质量不好。为了食用油的健康安全，不少“养生族”不再购买市面上的食用油，而是购买榨油机尝试在家榨油食用。然而，相关专家并不看好，用家用榨油机榨出来的油，看起来金黄澄亮、闻起来香喷喷，但实际上可能暗藏安全隐患，这种鲜榨油中或含有黄曲霉素等致癌物和其他杂质，长期食用危害极大。
家用榨油机网店月销600多台
利用消费者担心食用油不安全的心里，有商家瞅准时机，推出了“健康环保、纯物理压榨、新鲜有营养”的家用榨油机。家用榨油机一经推出，就受到了不少“养生族”的追捧。
记者在淘宝网输入“家用榨油机”，搜出了3600多个结果，各种品牌的家用榨油机价格从几十元到几万元不等，其中一款网上销量最多的榨油机一个月内售出了665件。记者注意到，网店上销售的家用榨油机都打着养生牌和健康牌，如“拒绝地沟油”、“好油还需自己榨”等。而有的榨油机号称能榨18种，甚至是36种油，榨出的油是婴儿食品级PP材料，真正健康环保。
针对家用榨油机网上热销的情况，泰山医学院附属医院营养科主任石昌红表示并不提倡。“我们吃的食用油都是精炼油，家用榨油机榨油都是挤压的，俗称‘毛油’，只能作为成品油原料，是不能直接食用的”，石昌红介绍，对照国家食用油标准理化指标，家用榨油机榨出的鲜榨油很多指标可能都不达标，含有很多杂志，属于不合格产品。
鲜榨油中或含有致癌物质
石昌红指出，家用榨油机对消费者是一种误导，毛油中可能存在很多杂质，很容易造成安全隐患。“原油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，俗称中性油。除中性油外，原油中还含有非甘油脂物质，统称杂质”，石昌红表示，原油中杂质多样，通常含有水分、机械杂质、游离脂肪酸、微量金属化合物等，同时还可能含有砷、汞、残留农药等，这样的油脂油品不稳，可能给健康埋下隐患，是不宜食用的。
“油开始冒烟的温度叫做‘烟点’，烟点越高，越不容易冒烟。在烹调过程中，产生的有害物质往往也更少。同种类油的烟点高低与其所含杂质的量密切相关。由于鲜榨油的杂质较多，鲜榨油的‘烟点’较低，很容易产生有害物质，如大豆和花生原油的烟点一般只有150~160℃左右，而精炼之后能够达到230℃以上”，石昌红告诉记者，鲜榨油一般都是冷压榨，低温榨出的油可能含有黄曲霉素等致癌物质和杂质，是不能直接食用的。
据了解，黄曲霉毒素是一种致癌物质，主要导致肝癌，它的毒性要在加工温度超过280℃时才可以破坏，一般的烹饪方法没办法去除掉。而食用油现代精炼工艺中有专门去除黄曲霉毒素等有害物质工艺，油生产出来后，还需要对油进行黄曲霉素等有害物质含量检测，这是一套整体的质量控制体系，以保证出品油料符合国家标准。
石昌红提醒，食用油容易含有致癌物苯并芘，食用油现代化加工过程中的后续精炼工艺有一道脱色程序可以除掉苯并芘，而鲜榨油没有经过精炼，则有可能带入苯并芘。
毛油精炼后方可食用
不少鲜榨油毛油还可能含有一些天然的有害物质，如棉籽油中棉酚、菜籽油中芥子苷等。芥子苷可水解为腈等，腈有一定毒性，可对人体甲状腺功能产生影响。国家对这些有害物质都有严格限量规定，如使用植物油（棉籽油）中游离棉酚的含量一般不得超过0.02%，而毛油中没有质量控制，有害物质很有可能超标。
石昌红提醒，毛油要经过一系列的精炼处理才能食用。大部分食用油必须经过“脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡”等流程，变成“精炼油”。“脱胶”通常用水化脱胶，因为毛油中的胶质不仅对油脂的质量、稳定性有影响，而且还会对油脂的加工工艺效果产生影响。“脱酸”一般用碱炼或蒸馏方法，目的是为了脱除油脂中游离脂肪酸。“脱色”是脱除油脂中的部分色素，以改善油脂色泽，提高油脂质量和稳定性，同时除去(或降低)植物种子中残留农药、微量金属、黄曲霉素等。“脱臭”是脱除油中的臭味物质，脱除微量有毒成分，改善食用油的风味。“脱蜡”是提高油脂透明度及烟点，提高人体对油脂的消化吸收率。精炼过后，油才能长期储存，利于人体吸收和健康。同时按照国家规定，根据精炼程度精炼油分为4个质量等级：一级是色拉油，二级是高级烹调油，三四级是半精炼油。精炼等级越高，色泽越浅越清亮。
食用油中抗氧化剂对人体有益
除了担心“地沟油”、“转基因油”的安全问题，不少消费者对市面上的食用油添加抗氧化剂也产生了疑问，担心长期食用对健康不利。对此，石昌红解释，市场上的食用油添加的抗氧化剂是允许的，且抗氧化剂中含有维生素E等，对人体健康有好处，消费者可以放心食用。
食用油只是普通食品，对于身体健康能够有一定帮助，但是不能指望它们来治病防病。，所以一些商家宣传家用榨油机压榨的油有防病功效，是明显的虚假宣传。石昌红提醒，从健康角度而言，消费者应该考虑日常生活中如何合理搭配食用油，控制食用量及注意烹饪方式。“花生油、葵花油、大豆油、玉米油等营养元素都各有所长，消费者可以换着吃。同时，油脂不要摄入过多，成年人每人每天摄取的油脂别超过25克，摄入量过多可能会诱发糖尿病、高血脂、高血压等慢性疾病的发生”，石昌红说。
此外，石昌红提醒，油脂中的杂质越多，往往也更难储存，容易变质，尤其在高温夏季，易产生哈喇味。而且，油脂中的不饱和脂肪酸、维生素等也会被氧化破坏，这些油脂的氧化产物对人体健康也是有害的。购买的食用油最好放在干燥背光的地方，超过保质期就不要再食用，若是长期储存，放在瓷缸内较为合适。
原标题：家用榨油机榨油更健康？ 专家：当心榨出致癌物
