除夕夜和大年初一吃素食饺子 泰安流行白菜豆腐馅

　　临近春节，豆腐畅销，除了美好的寓意外，还与豆腐的清爽素食身份有关。泰山行宫御膳文化院院长钟长泉告诉记者，在传统的泰山豆腐宴中，光豆腐菜品就达千种，而作为普通市民来讲，过年所买的豆腐，大多用来上供和包饺子。

　　“在我们泰安，除夕夜和大年初一都会吃素食饺子，而豆腐则是必不可少的主要素食食材。”钟长泉介绍，除夕之夜，合家团聚吃了丰盛的年夜饭后，一家人要一起守岁包饺子。子时一到，立刻将饺子下锅，取“岁更交子”之意。

　　“新年的第一顿饭，大年初一要吃豆腐馅儿的饺子，一方面，豆腐替代动物类蛋白，是最好的优质植物蛋白，可满足人们日常生活中身体所需的蛋白质的补给。另一方面则有许多传说。”据钟长泉解释说，民间传闻，除夕交子时（23时至次日1时）就算初一，诸神下界，考核人间善恶。神仙一看这家持斋茹素，必定是积善之家，所以这一天大家都不敢动荤，才能上邀天佑。

　　另一种说法，则是对未来美好的期望。“素食有素静的意思，希望新的一年全家人安安稳稳，素素静静的，也是为了体现在新的一年里要自律和净化心灵。”钟长泉说，从现代营养学角度说，豆腐馅儿的饺子不仅助消化，还可弥补年夜饭时素食、纤维素的不足。

　　据了解，泰安人大年初一吃的水饺大多是白菜豆腐馅儿的。“白菜有‘百财’之意，豆腐有‘都福’之意，希望明年既能发财又有福气，盼个好兆头吧。”一位市民说道。

　　而其他时间，泰安人大多喜欢吃豆腐韭菜馅儿的水饺。青年路一中医药店，一位中医医师告诉记者，韭菜被俗称为起阳草，它含有有益心血管健康的含硫化合物及精油，加上它含有丰富的纤维素，是老年人很好的保健食品，另外，豆腐富含可以降血脂肪的类黄酮素，又具有预防骨质疏松症、癌症及抗氧化的作用，是老年人应该多吃的养生食品。“所以，泰安人爱吃豆腐韭菜馅儿的水饺，是有营养学道理的。”

　　豆腐除了作为食料外，除夕当夜，豆腐还被用来作为供品。“在我们新泰，豆腐是必不可少的供品。”新泰市民刘先生说，把豆腐切成四方块，过油炸，盛在盘子里，撒上寓意为长寿的香菜，就是一个很好的供品。

    原标题：泰城水饺流行白菜豆腐馅儿