二十六炖大肉 今日泰安市民上街将闻满鼻子肉香味儿

　　今天是腊月二十六，俗话说“二十六，炖大肉”，虽然现在大家都提倡绿色饮食，但每年的这个时候，泰城各家各户都会飘出香气四溢的炖肉味儿。

　　“买了二十斤五花肉，等二十六炖大肉。”在灵山大街一肉食店，一位五十多岁的梁女士告诉记者，虽然大家都提倡过年吃素食，但为了让上小学五年级的孙子懂得过大年炖大肉的习俗，还是破例买了不少肉。

　　提起炖大肉来，梁女士说，她可是小区里远近闻名的“美食家”，她做的饭菜经常受到周围邻居的称赞。聊起天来，梁女士向记者传授了炖大肉的秘诀。

　　切肉时，一定要顺着肉的纹路切，这样炖出的肉既入味又好嚼。在锅里倒入一些油，烧热后倒入肉翻炒几下，肉刚一变色，就要放入炖肉所需的各种作料，然后加上水，紧接着，倒入炖肉的“制胜法宝”即啤酒，梁女士解释说：“炖肉时加点啤酒，不仅炖出的肉更加鲜嫩、松软，还透着啤酒的香味儿。”佐料放齐，将锅盖盖好，就等着出锅了。

　　提起“二十六，炖大肉”的老例儿，梁女士告诉记者：“民俗将二十六定为炖肉的日子，其实挺科学的，以前的人家都没有冰箱，早炖出来怕放坏了，晚点儿炖，人们太忙也就没时间了。二十六这天不早不晚，正合适。”

　　梁女士回忆说，小的时候，一般人家平时都吃不着肉，只有过年时才能炖上一次肉，“那时候，就等着过年这几天解解馋了。现在虽然人们生活都富裕了，随时都能吃上炖肉，可不知道为什么，只有过年时炖的肉吃着最香，可能是年味在作祟吧。”

    原标题：二十六炖大肉 明天上街可能满鼻子香味儿