依照咱泰安的风俗，腊月二十五磨豆腐，腊月二十六炖大肉。今天是农历的腊月二十五，要早起磨豆腐。在农村有句俗语“赶得上杀猪，赶不上磨豆腐”，意思是磨豆腐要趁早。于是一到农历腊月二十五，天不亮，农村家家户户在石磨前排着队磨豆腐。而现在，丢弃了石磨改用机器后，石磨豆腐正渐渐成为历史，但临近春节，豆腐味道还是那么浓烈。
石磨豆腐正渐渐成为历史
“腊月二十五，推磨做豆腐。”恐怕很多年轻人都没什么印象，但对那些老泰安人来说，可是最熟悉不过的风俗。
“以前到了腊月二十五，天还蒙蒙亮时，父母就会起来用石磨磨提前一天泡好的豆子。”家住新泰羊流镇旧关村78岁的赵女士告诉记者，一过腊月二十，就开始泡黄豆准备磨豆腐了。人们从口袋里弄出十来斤的豆子，淘干净了，放进大盆用水泡起来。泡上两三天，等水分充分进入黄豆，豆子泡得圆圆鼓鼓胀乎乎的，泡透了，就可以上磨了。
“过去，村子里惟一的磨是公用的，一到腊月底，家家都要来拉磨磨面磨豆腐，磨都抢不过来。”赵女士描述说，摆在路边的石磨成天风吹雨淋的，爱干净的人挑井水冲刷干净了，就开始推磨。“豆腐好吃磨难推！”她说，磨盘有上下两片，有几百公斤重，至少需要两个人一起推。磨十来斤的黄豆需要推一个小时，下来后一身都是汗。
“常年做豆腐的人家都是用毛驴拉磨，把毛驴的眼睛蒙严实了，吆喝一声‘驾’，毛驴顺着光溜溜的磨道，拉着磨盘子就转开了。”赵女士介绍，后来石磨被打浆机取代，“打浆机速度太快，磨出来的豆腐没有石磨豆腐香！”她说，石磨豆腐磨出的豆腐水分少，硬度大，味道香甜。目前，还坚持用石磨磨豆腐的已经几乎没有了。
豆腐在过去是“奢侈品” 现在多受老年人钟爱
“不要小看豆腐，以前物质匮乏的时候，豆腐可是跟肉食差不多的‘奢侈品’。”昨日早上7点多钟，在上河桥菜市场一豆腐摊前，一位老人告诉记者，上世纪六七十年代，平时人们很少吃，一般是到了春节才会吃。“我小的时候，天天吃不饱，能吃一顿豆腐就是改善生活了！所以，吃上豆腐就证明年味十足了。”
“那时候不像现在，想吃多少就买多少，那时候的豆腐都是靠人力用石磨磨出来的。”老人说，平时是用地瓜干换豆腐吃，一次换几两够吃就行，而过年至少要备10斤以上，而卖豆腐的忙不过来，就需要自己磨豆腐了。
由于豆腐制作过程较为复杂，从泡豆到出豆腐，需要10多个小时，老百姓都讲“赶得上杀猪，赶不上磨豆腐”，意思是磨豆腐要趁早，以免耽误办其他年货。
那时候，农村人自己磨豆腐，那么城里人又是怎样准备豆腐的呢？采访中，一位泰城老市民告诉记者，在上世纪我国计划经济时期，城里人的生活都离不开“票”，吃面用粮票，买布用布票，想要吃一块豆腐则需要豆腐票。后来，随着生活质量逐渐提高，商品丰富起来，豆腐渐渐成为大众菜。
记者在泰城多个豆腐摊前守候发现，前来购买豆腐的多为老年人，年轻人较少。“平常不太喜欢吃豆腐。现在各种菜品多了，想不起来买豆腐吃了。”一小伙说豆腐品味单一，而且认为豆腐是老年人的最爱。而老年人则不这样认为。“豆腐不仅口感嫩滑，而且还含有极为丰富的营养。做法也简单，我和老伴儿可喜欢吃了。”一位老先生告诉记者。
临近春节一天能卖400斤豆腐
“平时，一天就卖一包豆腐，快过春节了，一天能卖七八包。”在金山路附近一家商店里，商店老板高兴地告诉记者，一包豆腐有四五十斤,8包豆腐的话就是400斤。
据该老板讲，豆腐具有“都福”的意思。“到了腊月二十五这天，大家做好豆腐储备起来，等到正月里食用，期望新年都有福。”
豆腐还是泰安人比较钟爱的，除了豆腐营养丰富，有“植物肉”之称外，豆腐的做法也比较多。除直接生吃外，还能被切成块、丁、条，或煎、炒，或炸成豆腐丸子，也可和白菜、萝卜、粉条等熬菜，成为年夜饭上的“名角”。“如果豆腐菜里面再能掺点儿肉，那绝对是年夜饭上的美味佳肴。”老板说，因为春节前后一两天，豆腐坊不再出豆腐，所以，这些天，豆腐卖得格外好。
原标题：老泰安讲“腊月二十五推磨做豆腐”
