专家品鉴现场。（记者 王洪玲 摄）
菜品展示。（记者 王洪玲 摄）
来自泰山政阳餐饮的泰山赤磷三宝以95.29分的高分获得第一名。（记者 王洪玲 摄）
莱芜参赛菜品——莱芜干炒鸡。（记者 王洪玲 摄）
大众网泰安9月23日讯（记者 王洪玲）9月23日上午，由山东省商务厅和大众报业集团主办，泰安市商务局、大众网、大众妙客承办，鲁花集团、青岛啤酒、泰安市饭店烹饪协会协办的“齐鲁名吃 泰安莱芜”专家认定暨名吃品鉴会在泰安举行。来自泰安、莱芜地区具有地域特色的近200道菜品及名吃报名参赛，经初选，泰安莱芜共110道菜品同台竞技，接受省内知名美食评委专家现场品评。
赤磷三宝、泰山神秀豆腐丝、红毛山羊炖花鲢分获前三甲
本次“美食山东 齐鲁名吃”认定及系列推广活动是山东省商务厅、大众报业集团为积极响应省委、省政府“惠民生、促消费”的号召，深入挖掘山东地方特色名吃，丰富饮食文化内涵，共同在全省范围内推出的一项活动。活动时间自2015年5月至10月，主要内容包括齐鲁名吃认定、网上投票、落地美食活动等，在线上线下进行融合互动的多媒体推广。本次泰安举行的认定会，是“美食山东 齐鲁名吃”认定活动第九场专家认定会，活动特别邀请7位省内外知名评委专家到场品评，代表了泰安市和莱芜市餐饮业的最高水平。
活动现场，各类美食琳琅满目、制作精美。泰山松菇鸡、泰山驴油火烧、泰山灵芝手撕鲈鱼、新泰黄金豆腐、泰山清汤三美等传统名吃同台亮相。根据特色、味感、技法、营养健康、主题、现场操作等不同方面，7位评委专家逐一对每道菜品进行了综合评分。最终，来自泰山政阳餐饮的泰山赤磷三宝、来自泰山政阳餐饮的泰山神秀豆腐丝、来自山东鲁菜根餐饮管理公司的新泰红毛山羊炖花鲢，分别以95.29、93.43、92.14分获得专家认定成绩前三甲。
大众网记者在品鉴现场看到，来自泰安某酒店的行政主厨范方伟对同行们的参赛作品赞赏有加，“能看出来，大家都非常用心，都拿出了自己的看家本领比个高下。我觉得这样的活动非常好，可以开拓我们的眼界，互通有无、相互学习。参赛的菜品中，传统名吃比较多，但也不缺乏创新。我们就是需要在继承中发扬，在传统中创新。”范方伟的参赛作品是“泰山石锅豆腐”和“泰山蘑菇包”，“拿泰山石锅豆腐来说，取材全部来自于泰山脚下。泰山豆腐是北豆腐的代表，石锅是用我们的泰山石做的，创新性的加入了泰山核桃、泰山板栗、泰山松子等，充分体现了咱们泰山的特色。”范方伟说。
原汁原味传统名吃重获消费者青睐
泰安市饭店烹饪协会会长訾胜军告诉大众网记者，本次泰安莱芜地区专家认定暨名吃品鉴会，泰安有127道菜报名参赛，莱芜有40道菜报名参赛，最终泰安74道菜品、莱芜36道菜品接受专家评审品鉴。通过活动的组织举办，对进一步挖掘泰安的老菜、名菜，濒临失传的烹饪绝技、地方名吃，弘扬泰安传统饮食文化具有重要的意义。
“前几年外菜系的进入，对泰安地方菜的冲击很大，但这两年消费者对饮食的需求返璞归真，更倾向于传统名特食品，随着大众饮食要求的不断提高，原汁原味、传统性的菜品重新回到了大众餐桌。”訾胜军介绍说，通过今天的认定活动可以看出，泰安当地菜品比以前有了更好的提高，从菜品的花样、品种来说，比以前要更多，从菜肴的制作工艺上更加讲究，更注重对天然美味、原汁原味的追求，体现了更加健康的大众饮食风尚。
本次比赛裁判长、中国烹饪大师肖团芳也表示，泰安莱芜两地的参赛菜品，都充分体现了当地食材的特色，深入挖掘了当地历史文化底蕴。“像泰山三美、赤鳞鱼等菜品让人一看就很有地方特色。有一些菜品虽然食材相同，但是不同的烹饪技巧做出来的菜品都很出彩，有的是家常做法，有的则是粗菜细作、细采精做，既有吃出来的味道，又有看出来的巧头，既有对传统烹饪技艺的传承，又融入了符合当下消费者饮食习惯、审美习惯的创新。齐鲁名吃的评选对我们挖掘鲁菜、弘扬鲁菜起到了非常积极的作用。”
