通讯员 国优民 侯宏林

　　为切实做好养老机构食堂的食品安全工作，减少和预防食品安全事故的发生，岱岳区市场监管局立足职能，积极行动，主动作为，在养老机构餐饮服务食品安全监管方面采取了一系列措施，切实保障了养老机构老人的身体健康和饮食安全。

　　主动对接、摸底排查，强化指导服务。主动与民政部门对接，由餐饮科与各镇街市场监管所联合组成调研小组对11个镇街的养老机构食堂进行了摸底排查，对于要新建、改建、扩建的养老机构食堂，监管人员提前介入，在功能区划分、设施布局等方面给予专业指导，并帮助其设计改造图纸，建议添置必要的设备，确保流程合理、软件硬件符合食品安全要求；对于已持证的养老机构食堂，督促其严格落实食品安全主体责任；对还未办理《食品经营许可证》的养老机构食堂敦促其尽快办理，确保持证率达到100%。针对民政局开设暖心食堂这一民生举措，岱岳区市场监管局组织专门人员主动靠前服务，从场所布局、食材采购、清洗消毒、加工操作、食品留样等环节进行现场指导，确保了暖心食堂的规范运营。

　　宣传引导、培训跟进，强化责任意识。各市场监管所与辖区民政办定期组织对辖区内养老机构院长、食堂负责人及食品安全管理人员的培训，要求养老机构食堂切实抓好“人员管理、设备管理、原料管理、环境卫生、制度落实”五个维度，切实降低食品安全风险；同时，将宣传引导与日常监管进行有机结合，全面强化了对养老机构食堂主体及从业人员食品安全知识宣传和法制教育，重点对食品采购验收、加工操作、餐饮具清洗消毒、食品留样、食品安全防控措施及应急处理、食品安全法规进行讲解，并向食品安全管理员发放了食品安全宣传册，提升了养老机构食堂食品安全责任意识和管理水平。

　　注重监管、落实责任，强化保障能力。采取定期检查、专项检查、联合检查、“四不两直”抽查相结合的方式加大对养老机构食堂的日常监督检查力度，重点检查食品经营许可、食品安全自查制度落实、从业人员管理、加工场所环境卫生、食品原料采购与储存、食品加工操作等，认真排查风险隐患。对存在食品原材料索证索票不齐全，留样不规范，厨房“三防”设施不到位等方面的问题，责令现场立即整改。同时，不定期采取“回头看”，对整改不合格的养老机构依法从严查处，对主体责任落实不到位的加大抽检频次，从根本提升食品安全管理水平。目前，辖区12家养老机构食堂均已取得许可证，从业人员健康证均在有效期内，食堂基础设施和卫生环境基本符合要求。