大众网记者 田阳

　　在宁阳提起酒，最先想到的，一定是“彩山”。再看那酒馆饭桌上摆着的，十有八九，也是这“小黄盒”的彩山特曲。要说这“彩山”到底有多火？用“彩山”酒业人的话说：“那在宁阳可是家喻户晓。”

　　山东老字号

　　金彩山酒业有限公司始建于1948年，至今已有近70年的发展历史。现有员工1000余人，下设4个子公司、一个分公司和十二个处级单位。固定资产近亿元；产品有六大系列，近二百个花色品种，年销售收入1.5亿多元；产品畅销全国16个省、市自治区，是山东省白酒行业十大品牌。

　　2014年，山东金彩山酒业有限公司被山东省商务厅评定为“山东老字号”荣誉称号。“彩山”这个历史悠久，拥有世代传承的“老字号”产品的原酒酿造过程传承了传统的手工技艺，遵循四大古法技艺，造就了今日“彩山”酒的独具特色。

　　“彩山”原酒的发酵采用跑窖循环、固态续糟、老窖发酵，及人工窖泥快速老熟等技术，通过分层起糟、老五甑清蒸清烧、分段摘酒等操作，按照量质摘酒、按质并坛进行生产。原酒生产出来后的老熟过程，则是利用原酒在贮存过程中发生的系列变化，从而改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高，使酒液吸收大量的微量元素，使香气突出，口味柔和，增进甜味，具有老熟的特点。 

　　手工酿佳品

　　在原酒酿造过程中，所有的操作都由人工来完成。在原酒酿造间，酿酒工人需要先将酿酒原料上大锅蒸熟，几十斤、上百斤的粮食由工人反复翻动，平铺在大蒸锅里，蒸熟后再取出降温，后储存到发酵池，经过50天的发酵后进行蒸馏出酒。蒸酒车间常年高温，酷热难耐，工人的衣衫总是湿透，汗水也不住地往下淌。

　　50天后，原酒酿造完成，出的酒将采用不同工艺封坛或储存，经过积年累月的沉淀，一杯浓香白酒才会出现在酒桌上。

　　这种传统的酿酒手工技艺，始于光绪年间。据记载：“光绪年间，山东宁阳县民间有三十二家酒坊，均沿用古法酿制，尤以兴泉酒店设备最全，规模最大，产酒最多，酒香独特，质地上乘，独占鳌头，行销千里，其他酒坊也各具特色，一时宁阳美酒声名鹊起，蛮声乡里。”到如今，古老传统工艺的古朴风格和操作技艺受到现代机械化设备的冲击，加上传统工艺人工操作繁重，传统的酿酒手工技艺成为当地非物质文化遗产，受政府保护。

　　顺古法传承

　　除了手工技艺，“彩山”酒还传承了四大古法技艺。凝结了近百年的传统手工技艺和珍贵的民间酿酒经验，演化出严谨的四道古法陈酿工艺，保证每一滴古法陈酿白酒都传承了齐鲁历史之浓香、传统文化之底蕴、质朴厚道之本色。

　　彩山酒业只做粮酒，严格挑选上等优质高粱、小麦为原料，颗粒饱满无虫蛀。采用人工蒸酒，整个生产过程采用老五甑清蒸清烧酿酒工艺，五十天自然发酵，单班产量仅为机械化生产线的1/4。 看花摘酒，由国家评酒委员领队的老酒工品酒委员会分段摘酒、量质摘酒，到今天，仍保留着“看酒花”定酒质，众口品尝一起决策的传统方式。拥有20年以上酿酒经验的老师傅们根据经验定酒质还不够，酒厂还通过现代气相色谱等先进检验设备使产品质量更有保证。彩山酒业拥有地下酒窖，并使用陶坛藏酒，严控温、避光存，美酒原香秒藏于民建陶坛内，自然老熟，常饮不醉。

　　彩山酒让今天的消费者可以品味到真正地道的山东酒香、传统文化与厚道本色。作为老字号企业，始终保持传统为体、创新为用的传统文化理念，不断在产品和服务上推陈出新，满足不同消费需求，为消费者提供满意、放心、品质尊贵的产品。