泰山驴油火烧酥脆咸香传千年 入选省非遗名录

　　1月26日夜幕降临,在泰安市中心医院门口的泰山驴油火烧餐车旁,石钢鸿正在打火烧(上图)。

　　只见他将揪好的面剂子揉成长条,在面案上摔了两下,然后将一端擀成面皮,揪着另一端把面片拉长,抹上驴油酥,用面铲划了几道,再沿着一端卷起来压扁,撒上黑芝麻,随后把做好的面饼摔在加热了的炉面上,成型后放进炉膛烤制。大约四五分钟,泰山驴油火烧就做好了。

　　刚出炉的泰山驴油火烧皮酥脆、瓤咸香,确实是一道美味。

　　泰山驴油火烧不仅味美,而且历史悠久。相传两千多年前,汉武帝封禅泰山时,驻扎在古城奉高县。一次用膳中,有食官在做随军主食“馍”时,在面团中加用当地产的驴油等调味佐料,并弃蒸为烤。成熟的“馍饼”色金黄,双面有芝麻,发出了诱人的香味。食官将烤制的“馍饼”奉于汉武帝品尝,其外松内软,酥香味浓,横断面层次清晰,且薄厚均匀,咸香适口,回味悠长。汉武帝龙颜大悦,拍案叫绝。由此,“泰山驴油火烧”成为当地名吃。

　　泰山驴油火烧制作技艺,在2011年入选山东省非物质文化遗产保护名录。泰山驴油火烧制作技艺传承人李鹏告诉记者,火烧好吃得益于驴油酥。驴油酥由驴油、面粉和调味料熬制,冷却后凝固而成。这其中关键的调味料是祖传秘方,有去除驴油腥味的作用。

　　一个泰山驴油火烧要5元,是普通火烧的五倍。李鹏告诉记者,一头驴只能出10公斤的驴油,所以驴油火烧的成本高。李鹏说,作为李记泰山驴油火烧的第七代传人,他将依托营销和文化展览两种方式,传承好这一泰安传统名吃制作技艺。