近日，韩国海关发布的一份数据显示，自2010年至2015年4月，韩国泡菜贸易逆差达8409万美元，每年有20万吨中国产泡菜登陆韩国，占领韩国人餐桌。面对着泡菜贸易赤字逐年增加的趋势，韩国农林食品部官员表示，韩国政府正在推进加强非关税壁垒应对体系等方案。受此影响的将是山东每年出口韩国20余万吨泡菜，从事泡菜经营活动的60家生产企业。记者张卓冉
平度有个“泡菜村”
平度张戈庄镇尚河头村里，大大小小的泡菜加工厂有十几家，可以说是名副其实的“泡菜村”。其中，德盛食品有限公司就是其中的一家，作为青岛最大的韩资泡菜出口加工企业，德盛每年出口约两万吨泡菜。
该企业负责人在接受记者采访时表示，“选用制作泡菜的白菜品种有局限性。品种上一般选择“金碧春”和“黄金春”，这种白菜菜帮比较薄，个头比普通白菜稍小，均属黄心或半黄心。而这种白菜目前在山东平度、胶州、莱西都有种植。据青岛市农委农技站统计显示，青岛大白菜种植总面积为26万亩，其中至少有四分之一以上产量被用来生产泡菜出口日韩。
在“泡菜村”，做泡菜用的白菜收购价在每斤0.1元左右。经过深加工后的泡菜，其内销价格每斤超过6元。由于毗邻白菜产区，尚河头村仅大型泡菜加工厂就有三家，每天约有400吨白菜从这里经过深加工后变成泡菜。
除了主要原材料，平度也盛产制作泡菜的辅料。“调制酱料配方需要二十多种原料，平度本地就出产其中的十几种。”同样在平度选址的一家小型泡菜加工企业总经理朱振告诉记者，“泡菜厂之所以选择在平度扎堆，最重要的原因就是当地有着丰富的大葱、大蒜、辣椒、苹果等主要泡菜配料资源。”记者注意到，在平度张戈庄镇尚河头村中，仅大型泡菜加工厂、辣椒加工厂等就有14家，其中外资企业4家，这些企业不仅辐射带动了周边村镇的蔬菜生产，也为村民提供了2000多个固定工作岗位，每年可以为村里增加收入1000多万元。
韩国九成进口泡菜产自山东
记者从山东省出入境检验检疫局了解到，目前，山东泡菜（通常为白菜泡菜）出口面向国家为韩国、日本，也有少量出口美国、加拿大、马来西亚、新加坡、新西兰、中国香港等，总计21个国家和地区。其中，出口韩国最多，日本位居其次。2014年，山东对韩国出口泡菜20.6万吨、1.59亿美元，合9.9亿人民币；对日本出口泡菜2.91万吨、0.61亿美元。
截至目前，山东出口泡菜企业近60家，其中出口韩国泡菜企业54家。据山东省出入境检验检疫局估算，今年山东输韩泡菜总量占全国输韩总量的90%，占韩国进口泡菜总量的80%。韩国海关方面统计，自2010年至2015年4月，韩国泡菜贸易逆差达8409万美元。这样的数字是韩国不愿意看到的。
本月17日，韩国农林食品部官员表示，“为促进泡菜出口市场多元化，韩国政府正在推进加强非关税壁垒应对体系等方案。”因此有预计认为，当前韩国泡菜的贸易逆差现状将有所转变，韩国对中国出口泡菜将迎来良机。
关于泡菜的贸易风险势必进一步增大，山东省出入境检验检疫局认为，“韩国的非关税壁垒包括对输出国生产企业质量管理体系的考察、加强口岸的安全卫生项目检测，以及加强市场后续监管等。”
山东加大泡菜企业监管力度
近年来，山东在对韩农产品出口中，经常遭遇韩方提出的严格甚至不合情理的质检要求。
以今年2月山东出口韩国大蒜遭退就可以看出，韩国从中国进口农产品数量增加，使得韩国一些相关的农副产品价格大幅下降，不仅对韩国企业，而且对韩国菜农也造成较大压力，同时，韩国国民对中国产泡菜的关注度也空前提高，中韩泡菜贸易也显得尤为敏感。
为进一步提升输韩泡菜质量安全总体水平，山东检验检疫局近几年在全省启动了输韩泡菜质量提升活动。近几年，并没有因质量安全问题引起国外通报。此外，针对泡菜企业的质量管理体系也在不断完善，目前全省54家输韩泡菜企业质量安全管理体系均进行了整改提升，分片组织企业人员进行检测技术培训，40家企业建立了实验室。辖区输韩泡菜企业全部建立实施了首席质量官制度和产品质量状况主动报告制度。
在品牌培育上，青岛辖区内12家企业获得 ISO22000和 HACCP 等第三方体系认证资质，“新秀”“味美”等10多个输韩泡菜品牌在韩国站稳了市场。
韩国市场已经饱和 可开辟国内市场
尽管山东对韩出口泡菜占有得天独厚的优势，但随着中韩两国贸易合作的不断深化，特别是双方在联合声明的附件中专门提及“泡菜”合作，商定将继续加强食品标准领域的交流与合作，把泡菜等食品作为优先合作领域。这意味着，如果韩国泡菜反过来面向中国出口，将势必会影响部分国内企业。
另外，近几年韩国通过举办“泡菜节”、制定泡菜国际标准、泡菜申遗、泡菜改名等一系列活动，宣传和提升韩国泡菜的知名度，如今在某种程度上已经成了韩国饮食的一种特色。而国内泡菜资源虽然非常丰富，但是其生产商多数为国外企业或是为他国品牌生产泡菜，在像德盛这样的韩资外企不断侵蚀中国泡菜市场的同时，山东本土泡菜企业面临的是争取市场的竞争危机。
德盛销售部王经理告诉记者，“从近几年看，韩国每年泡菜需求量并未出现大幅波动。”据海关统计，2011年以前，山东对韩出口泡菜总量在10万吨以下，自2012年出口量突然猛增至19.8万吨，而往后的三年，山东对韩出口泡菜总量在20万吨上下徘徊，并未再出现过激增。“韩国市场已经趋向饱和，但国内有着强大的人口优势，对所有泡菜企业来说，内销是未来一定要走的路。”作为韩资泡菜企业，王经理也认为自己的企业在未来也很有可能面向中国市场。然而当下的问题是，目前大部分内销泡菜企业做的并不是真正的韩国泡菜。王经理告诉记者，“真正的泡菜不方便运输，通常保质期只有三个月。”
延伸阅读
泡菜加工出口也曾遇冷
几年前，山东大白菜滞销曾让韩国泡菜企业大赚一把，也让不少山东商人盯上了泡菜这一行业。在栖霞市政府网站上，有一份2012年3月发布的《桃村镇2012年重点工程项目建设安排情况》，一家被打上“闲置资产、占地”标签的“东洲蔬菜”公司资产正等待盘活。这个“东洲蔬菜”正是一家倒闭的泡菜企业。据了解，该企业由台湾人独资经营，成立于2005年，当时主要从事朝鲜泡菜及其他蔬菜制品等的加工，产品主要销往韩国、日本、中国台湾、中国香港等地。在莱阳、开发区等县市像这样的倒闭的泡菜企业不在少数。
根据烟台市出入境检验检疫局食品检验监督处的数据显示，2008年前，烟台泡菜生产出口企业最多时有近20家，到了2010年，只剩下五六家，到2011年，仅1家泡菜企业做出口。而2012年的最新统计显示，已经没有泡菜加工企业。
究其原因，几年前韩国泡菜企业看好山东大白菜低廉价格从而大幅收购，这让山东人也注意到了泡菜生意得天独厚的优势。不过，相比平度这样的天时地利，大部分烟台企业把大量成本浪费在运输、采购的过程中。以莱山区为例，莱山距离胶州、平度有250多公里，而相比青岛当地的泡菜厂，一吨白菜要多掏100-150元。
