牛骨熬出功夫糁 泰安吃货们来一碗，真过瘾

泰安大众网吃货团成员在西域功夫糁馆门前合影留念。（吃货团成员 “泰山小娜娜” 摄）

吃货们正在享用美食。（吃货团成员 “泰山小娜娜” 摄）

西域功夫糁馆的美食。（吃货团成员 “泰山小娜娜” 摄）

    大众网泰安5月19日讯（见习记者 张天天）经历了谷湘楼、威海海鲜王、久阳川味馆三站豪华菜品的试吃，泰安大众网美食吃货团成员们决定在开始品尝泰安民间各种名小吃。5月18日一大早，在吃货团副团长“泰山小娜娜”的带领下，吃货团共12人来到了位于岱岳区北方车辆附近的西域功夫糁馆，老板陈文勇早已准备好现煮的牛肉和熬好的糁汤在等待吃货们。

    小小糁汤历史久远

    糁在泰安可谓群众喜闻乐见的早餐美食，在清冷的早晨，来一碗热腾腾的糁，开胃又暖身。糁馆老板陈文勇为吃货们每人都准备了一盘牛肉和三代子，糁汤配上筋道的牛肉和喷血的三代子，虽然粘稠，但口感清爽，是不可多得的营养尚品。糁经过反复煮熬，不腥不膻，鲜美可口，香味俱佳。“提起糁，很多人不知道它的来历。糁有两种说法，首说糁是用玉米去皮熬制成粥，俗称糁子。而西北地区‘糁’则是主食。‘糁’，我国文献多有记载，春秋名著《墨子?非儒下》就有孔子‘穷于陈蔡、藜羹不糁’之说。底色记载至今已有二千四百多年的历史，‘祭祀篇’记载的十六种祭祀品中就有‘糁食’，可见糁的历史源远流长。”在喝糁的时候，陈文勇的一席话让12位吃货震惊不已，想不到泰安地区流行的一碗小小的糁，就有这么如此久远的历史，看来吃货的最高境界就是把简单的食物，品出文化的滋味。

    真牛骨熬出真味道

    接着，陈文勇又向吃货们展示了熬制糁汤所用的牛骨，他说：“泰安流行的糁是鸡肉糁和牛肉糁唱主角，淡淡的鸡汤味加之姜沫、葱沫和香油，形成了地方独特的风味。但是随着市场的变化，现在很多做鸡肉糁的已经失去了原来鸡肉糁的味道，原因是老母鸡越来越贵，成本的增加让一部分做糁人在工艺上开始偷工减料，破坏了糁汤的口感。我只用真牛骨熬汤，牛肉也只用当日新鲜牛肉。”

    岱岳区北方车辆附近正在拆迁中，四周一片荒凉杂芜，只留存这样一个小小的店面，在初夏灿烂晃眼的晨光里格外突兀。在浮躁的市场经济里，黑心、狠心才可赚大钱的理念让无数用心做美食的淳朴手艺人面临困境。陈文勇的糁店也即将搬离这里，不知未来会在何方，只愿今后还能在泰安品尝到这样用心慢慢熬出来的功夫糁汤。

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