泰安猪肉市场基本维持平稳 库存650吨猪肉完全保证供应

　　连日来，猪肉价格上涨引起了社会各界的广泛重视。肉价上涨，生猪供给量减少，会不会对市民使用猪肉及其制品产生影响呢？记者向市商务局和泰安市猪肉承储企业山东银宝食品有限公司责任部门进行考证，得知目前泰安市猪肉市场基本维持平稳，暂时没有启动储备猪肉的计划。而从目前泰安市储备情况来看，库存的650吨猪肉也完全能够保证供应，不存在猪肉脱销的可能。

　　“为了保障全市猪肉的供应量，市商务局、市财政局联合承储企业山东银宝食品有限公司，始终储备650吨猪肉，以备不时之需。”据市商务局市场运行科工作人员介绍，泰安市市级储备猪肉每4个月更换一轮，一年连续3次足量交替储备，每次650吨，承储企业山东银宝食品有限公司负责储存，同时财政系统有专项的存储资金，各部门相互配合，确保猪肉供应充足，确保有肉可卖。据了解，根据我市储备肉的规模，基本可以保证市民每人每天2两肉的供应量，而目前泰安市市场上在售的猪肉数量仍然可以满足市民需求，暂时没有启用仓储肉的打算。

　　记者还对承储企业山东银宝食品有限公司进行采访。“目前市场上流通的猪肉品种除了鲜肉外，主要还有冷鲜肉、冷冻肉两种，而储备的仓储肉是入库冷冻的，保质期12个月，4个月轮换一轮，卖掉这批肉后再重新冷冻储存下一批，以此类推。”据公司工作人员介绍，仓储肉在进入车间分割后，要经过预冷静置处理，待猪肉体表形成油性薄膜，就能保证不因肉质水分流失而带走营养物质，同时防止外界微生物进入影响猪肉质量和口感。随后，猪肉将被进行24小时的结冻处理，再放入零下20度的冷库进行存放，整个工艺按照国家最高标准执行，猪肉保质期可达12个月。而这些储备肉4个月轮换一次，轮换下来的猪肉一般售卖给猪肉加工企业进行再加工，这部分冷冻肉的价格根据市价的波动，略低于冷鲜肉，起到平衡猪肉市场价格的作用。

　　据公司相关工作人员介绍，仓储肉的猪肉选自商检备案的养猪场或者自有养殖场，入场前进行检疫，进场后隔日屠宰。“猪的饲养上完全杜绝农残药残，杜绝病死猪肉流入储备库。同时进场后隔日宰杀，也是为了避免猪出现应急反映影响肉质。”