夏季到来,西瓜、荔枝、草莓等水果成为人们消暑的可口佳品,但近年来愈演愈烈的农残问题却让人们谈虎色变。新修订的《食品安全法》对农药的使用管理更加严格,鼓励使用高效低毒低残留农药,禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。那么,哪些是禁止使用的剧毒农药?蔬菜瓜果有了农残一定不安全吗?如何有效去除农残?对此,记者采访了泰山区食品药品监督管理局相关工作人员。
□ 本报记者 姜言明 姜斌
本报通讯员 巩仕伟
近日,有泰安网友曝出,从路边流动小摊贩处购买西瓜食用后,一家四口出现胸闷、呕吐、抽搐、腹泻等症状；从同一摊贩处购买西瓜的另外一家人也出现了类似情况,怀疑是农残中毒。后经有关部门检测,送检的西瓜中未检测出有机磷残留。
高毒农药占比不足3%
农业部数据显示,上世纪80年代以来,我国先后禁用了33种高度高风险农药。据农业部、工业和信息化部、环境保护部等五部门联合发布的1586号《公告》,自2013年10月31日起,已全面停止销售和使用苯线磷、地虫硫磷、甲基硫环磷、磷化钙、磷化镁、磷化锌、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷等10种高毒农药。
此外,还禁止了甲拌磷、甲基异柳磷、克百威、内吸磷、灭线磷、涕灭威、硫环磷和氯唑磷在蔬菜、果树和中草药上的使用；禁止氧乐果在甘蓝上使用；禁止丁酰肼在花生上使用；禁止灭多威在苹果树和十字花科蔬菜上使用；禁止硫丹在苹果树上使用；禁止溴甲烷在草莓和黄瓜上使用。除玉米等部分旱田种子包衣剂外,禁止氟虫腈在其他方面使用。
目前,高毒农药使用量占农药使用总量的比重已降至3%以下,比本世纪初下降了30多个百分点,现在的农药比以前的更加安全。老百姓日常食用的瓜果、蔬菜上的低毒、微毒农药,有残留并不等于一定不安全,只要使用得当,农残并没有想象得那么可怕。
残留和有害不能画等号
对农药,公众最担心的无疑是它的危害。研究表明,农药残留超标可能会导致不孕不育,影响儿童及青少年大脑和身体发育,也可能造成人体免疫力下降,引发胃肠道疾病及癌症。那么市面上售卖的果蔬是否都不安全呢?
据泰山区食品药品监督管理局稽查大队大队长张仁泽介绍,目前农药滥用、农残超标的情况确实有,但并非普遍情况。“一般来说,像叶菜一类生产周期短的,一般不用农药,时令蔬菜农药也用得少,反季节蔬菜要多加注意。”
此前,农业部有关负责人曾公开表示,农业生产需要农药,使用农药后肯定会有残留,但一般不会对人体产生危害。农业部此前的全国抽查数据显示,蔬菜农药残留合格率为96.8%,接近国际水平。
据张仁泽介绍,为了加强食用农产品、瓜果质量源头的管理,目前泰山区食药监局指导五马市场等12处市场建立了农药残留快速检测室。市场开办者购置了农药残留快速检测设备,食药监局安排技术人员对市场检测人员进行快检知识的培训。每个市场根据实际规模,每天抽检5-10种不同蔬菜进行检验,将检测结果在市场显著位置进行公示,引导消费者购买经过快检合格的蔬菜、水果等。
快检不合格蔬菜必须销毁
据张仁泽介绍,检测设备不同,检验的方法就不相同。有的是电子化检测,检测自动出数据。有的则是用试剂、试纸,通过颜色的比对筛查蔬菜等食用农产品的农药残留情况。以电子化检测为例,工作人员会测量取相应2g蔬菜、8ml缓冲剂放在一起,再加入500ml水,摇匀后放入专用试管,再加入显色剂、酶试剂静待10分钟,加入底物摇匀,再用农药残留快速检测仪进行检测,等待3分钟后检测仪会自动显示结果。“检测仪会打出小票,显示抑制率数据。通过抑制率可以判断农药的存在,抑制率低于50%是安全蔬菜,等于或高于这个数就是农药残留毒性超标。”
而比较简单的检测操作则是通过颜色的比对进行筛查。工作人员会随机抽取一片菜叶,擦去泥土。将2-3滴试剂滴在菜叶上,将菜叶轻轻摩擦,使试剂充分融入菜叶,然后用吸管提取,滴入准备好的快速检测卡上,使试剂与检测卡上的药品充分反应,大约10分钟,重新打开检测卡,看颜色发生情况。与空白对照卡比较,检测卡不变色为强阳性,说明农药残留量较高；显浅蓝色为弱阳性,说明农药残留量相对较低；变为天蓝色或与空白对照卡相同,为阴性结果,则为合格。
对于检测不合格的蔬菜,市场需要上报食品药品监督管理部门,这些蔬菜必须退回销毁,确保不再流入其他市场。“对于不合格蔬菜,我们会追溯源头,比如从南关菜市场批发的菜,我们就去南关菜市场查验,看看农药超标是什么原因。追查到种植环节的时候,食药监局将移交农业部门,对于种植过程进行检查、检测。”张仁泽介绍说。
清洗去皮除农残
夏季来临,泰山区食品药品监督管理局也提醒广大消费者,购置蔬菜、水果,一定要随吃随买,避免浪费或者存放时间长,腐败变质,引起腹泻等。同时提醒消费者购置水果、蔬菜等食用农产品一定要到超市、有固定门店或者市场固定摊位购买,不要到流动摊点、街头、路边等不定点销售摊位购买,避免购置食品出现问题,追查、追溯难,消费者的合法权益很难保障。
为有效去除农药残留,处理果蔬时要坚持“清洗、去皮、烹饪”三原则。
“瓜果尽量不要买回来之后就直接食用,要用清水进行清洗,也可适当使用一些合格的清洗剂；一些可以去皮食用的瓜果也可选择去皮；蔬菜在烹饪前焯水也可有助于减少农药残留。”张仁泽介绍,此外,尽量食用多种蔬果也可以分散农残超标的风险。
