宁阳推食堂开放式管理 食材采购等四方面透明化

　　今年新学期开学以来，宁阳县食药监局联合县教育局采取有力措施加强学校食堂食品安全监管，在全县中小学（幼儿园）积极推行食堂开放式管理，实行安全管理、食材采购、加工过程、学生食盒四个方面的透明化，从源头抓起，相关环节全公开，确保了学生“舌尖上的安全”。

　　一是安全管理透明化。宁阳县在各学校建立健全管理组织机构，设立专职食品管理员，从组织上强化对食品安全的领导和管理。明确落实食堂管理责任，对造成食品安全管理责任事故的相关责任人将进行追责。各学校严格落实食品留样制度，详细登记留样食品的名称、留样时间，食品留样保存时间不低于48小时，确保食品安全有据可查。确立并实现了“四个100%”目标，即大宗食品100%配送，食品制作厨房监控系统100%覆盖，食品进货台账100%设置，食品流通许可证100%持有，以有效的监管确保学校饮食卫生安全“零事故”。

　　二是食材采购透明化。各学校明确食堂工作人员岗位职责，夯实食堂从业人员责任，食品原料采购由专人负责，杜绝不符合标准的食品进入学校食堂，在采购、储存、加工、供应等各个关键环节均建立管理台账，严格落实食品采购索证索票制度，进货查验、出入库登记制度，让食品采购加工的各个关键关节在“阳光”下运行，彻底切断了危险食品的进校渠道。

　　三是加工过程透明化。各学校在食堂的配菜区域、烹饪区域、餐厅就餐区域等重要位置安装视频监控设备全方位布控，对饭菜的整个加工制作过程进行实时监控，同时邀请家长委员会成员进行监督，通过突击检查、视频监控直播等方式向师生、家长展示食品制作加工的过程，接受师生、家长的广泛监督，营造安全放心的饮食环境。

　　四是学生餐盒透明化。以宁阳县第十一中学成立学校食堂食品安全监督委员会为标志，全县各学校结合实际设立“食堂开放日”，每学期开展校园食品安全“家长体验日”活动让学生和学生家长参与到学校食堂食品安全的监督管理中来，邀请学生家长代表走进学校，实地考察校园及周边食品安全情况，零距离体验食堂日常餐饮操作的全过程，检验校园食品安全整治成果。体验日当天，部分家长代表与学生共同进餐，并将膳食搭配及食堂管理方面的建议反馈给学校，使学校“透明厨房”工程深入人心，形成了食品源头可溯、全程可控、风险可防、责任可究的全方位安全监管机制，实现了学校饮食安全“零死角”。