泰安宁阳四八席 历史悠久具有浓郁地方特色

　　民以食为天，饮食是人类赖以生存的根本。中国多样的气候和丰饶的物产，使生活在不同地域的居民，有着不同的饮食习惯和味觉倾向。进而形成了中国包罗万象、各具特色的饮食习俗。其中，民间宴席就是一种具有浓郁地域特色的聚餐形式。

　　宴席的产生、发展和不断完善是一个漫长而持久的历史过程。它与先民祭祀、民间习俗、宫廷起居、烹饪技艺等因素有着密切的联系。

　　中国地大物博，风俗各异，民间宴席种类更是数不胜数。其中，有着悠久历史的宁阳四八宴席，就是具有浓郁地方特色的传统民间宴席。

　　70年代以前，当时的生活条件，决定了农家婚丧嫁娶的餐具、桌椅等用具全靠邻居拼凑，借到什么就用什么。然后厨师根据主人的要求，利用现有的原材料和炊具制作出四八席形式的宴席，以表达主人对客人的重视。由于当时食材和厨师水平的不同，所以在泰安东部、南部、西部出现了多种形式的四八宴席。而宁阳四八宴席以其对食材鸡、鱼、肘子的特殊加工工艺，赢得社会的普遍好评和广泛认可。

　　传统四八宴席以荤菜为主，每席以四菜一段，八菜一组。用餐具32件。以第一道主菜用料区分，又分为“（凉）粉四八”、“鸡（丝）四八”和“（海）参四八”。其中参四八最为贵重。

　　如今随着营养组合和烹饪技术的不断发展，宁阳“四八宴席”的内容也随之发展和完善，但其做工讲究、风味独特的基本风格却得以保持。

　　今年49岁的张相国是泰安宁阳人，82年开始学厨的他对家乡的四八宴席有着特殊的感情。为了让更多的食客了解和品尝到这一地方特色宴席，今年他带着家乡的手艺在泰山脚下，开了这家以他名字命名的酒店。

　　张相国制作的就是根据食客的需求，在传统四八宴席的基础上改进而来的新式四八宴席。

　　在四八宴席中，四个大菜是关键。为了保留宴席的传统特点和风味，张相国新式四八宴席中的四个大菜仍然沿用宁阳最传统的加工工艺。

　　第一道主菜是四个大菜中最重要的一道主菜。它的用料决定了整桌宴席的名称、特性和档次。鸡的出现意味着这桌宴席的名称为“鸡四八”。

　　清蒸鸡、糖醋鱼、四喜丸子、蒸肘子，四道传统大菜的制作在张相国的手中熟练地进行着。

　　“五味调和百味香”。吃“四八”宴席，主要是吃口味，因此调味很关键。煮、蒸肉类熟食所留下的汤，不能倒掉，以适当佐料配制后就是上等调料。

　　大碗热菜用笼蒸，是“四八”席的一大特色。张相国制作的“四八”席中，八个大碗菜除滑丸子外，都要上笼蒸。

　　蒸制前要把加工好的食材，放到专门碗里整出形状，加上汤料，蒸1个小时左右，方可拿出，并反扣到大碗里，形状依然不变，口味却已迥异。

　　八大碗之后，四个凉菜和四个热菜，是张相国根据食客的需求和整桌宴席的营养搭配，而改进的新菜品。

　　在忙而有序的配合中，一桌制作讲究的新四八宴席应运而生。既保留了民间四八宴席形式高雅，席面丰富，接待有礼，上菜有序的风俗传统，又融入现代健康饮食理念。

　　民间宴席不仅是传统礼节和烹饪技艺的体现，更是民俗风情的缩影。合而为食聚餐形式的源远流长，是中国重视血缘，讲究礼仪以及尊老爱幼观念在饮食方式上的反映。这种在饮食上体现出的道德文化，是中华民族优秀餐饮文化的精髓，它从过去流传到现在，也必将从现在走向未来。