参赛人员在炒茶。 本报记者毛洁摄
28日，泰山区“万达杯”女儿茶（明前）炒茶比赛暨首届明前茶拍卖会在泰山茶博城举行。茗青女儿茶厂、泰山景满女儿茶厂、山东泰山大康生物科技有限公司等8家茶厂的炒茶师进行比赛，经过近一个小时的手工炒制，茗青女儿茶厂手工炒制的茶叶获得一等奖，4两明前女儿茶拍卖出3.6万元的价格。
参赛人员手工炒制女儿茶
28日上午9时许，泰山区女儿茶协会提供的鲜叶两份（500克一份）发放到参赛人员手中，一份一锅，炒完后混合算参赛人员的样品。记者在现场看到，鲜茶叶一发到参赛人员手中后，大家就忙着调锅温。
53岁的金女士告诉记者，她在刘家庄住，手工炒茶有二三十年了。“炒茶的步骤大体分三步，杀青、揉捻、烘干，但由于每个人的做法不同，所以做出来的茶的茶色、冲泡后的味道等就不同。”
据介绍，杀青是为了蒸发鲜叶中的部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形。杀青时的温度最高要调到180摄氏度，才能使水分蒸发恰到好处。“手工炒茶时，如果经验少就会被高温锅烫伤。”金女士说，在杀青结束后，就要揉捻，用手攥茶叶，使其弯曲成型。“揉捻时，用手攥茶叶是先轻后重，最后时茶叶干了，就要轻攥，以防将茶叶攥碎。”金女士说。
在炒茶比赛现场，记者看到有的炒茶师用“茶油”炒茶。在炒制一会儿后，炒茶师就将茶叶拿出，在锅底涂抹“茶油”。这位炒茶师告诉记者，“茶油”又名油茶籽油，使用“茶油”炒制出来的茶叶色泽鲜，外观好。
据了解，参赛人员在炒制过称中不可换人，整个过程须独立完成。炒制结束后，参赛人员不可走动，在抽取号码后，由工作人员对号封存。
看形、闻香、品味评出一等奖
本次比赛由山东省茶叶协会、山东农业大学、泰安市农科院和市农业局有关专家教授等进行现场评比。记者看到，工作人员将封存的茶叶重新编号，再交给评委，从而保证公平公正。评审项目分外形（干评）和内质（湿评）两大项，采用5个因子（即外形、汤色、香气、滋味、叶底）审评法进行评比。
山东农业大学茶学系主任张丽霞介绍，先将8名参赛人员炒制的茶叶按照色泽进行打分。“有些茶叶虽然外形、色泽好，但冲泡时口感不一定好。”张丽霞说，有一份参赛茶叶色泽很好，但冲泡饮用时，就会闻到茶叶因杀青不彻底有淡淡的青臭味。
再看冲泡后的汤色。按国标评审方法，工作人员取样3克，用150毫升评茶杯冲泡5分钟进行审评。
“有的颜色偏黄，是由于炒制时高温，茶叶有点炒过了。”张丽霞说，在饮用时，炒制茶叶过程中的弊端都会暴露出来，炒过了的茶叶有股糊味，还有的茶叶发涩。“女儿茶属于绿茶系列，冲泡后茶色清沏剔透、有浓厚的泰山板栗香气。”张丽霞介绍。
4两获一等奖的茶拍出3.6万元
经过激烈的角逐，茗青女儿茶厂获得第一名，第二名为泰山景满女儿茶厂和山东泰山大康生物科技有限公司，第三名为泰山区国山女儿茶厂。
在明前茶拍卖会上，获得前三名的明前茶进行了拍卖。最终，获得第一名的4两茶叶拍出3.6万元的高价，第二名拍卖价为1.5万元/4两，第三名拍卖价为0.6万元/4两。
“这些茶叶是由经验丰富的炒茶师现场炒出来的，并由专业人士评选出来，茶叶质量肯定很好。”一位爱茶人士告诉记者称，对于喜欢喝茶的人来说，得到好茶就像是遇到一位难得的知音。
张丽霞称，评选出来的一等奖茶叶无论是从茶叶外形、颜色，还是冲泡后的香气、汤色，都是顶级的，拍卖出3.6万元的价格，也算是物有所值了。
“去年冬季不是很冷，今年春季也没有倒春寒，由于气温适宜，所以今年的茶叶产量较去年有所增加。”
一位女儿茶茶厂的负责人告诉记者，今年的女儿茶不仅是产量增加，茶质也比往年提高。
据介绍，高档女儿茶卷曲度较高、条型长，闻起来有清香气，冲泡后有股像味精似的鲜爽味，喝到喉咙处甘甜。低档的女儿茶冲泡后有点苦涩，味又淡，往往还掺杂茶梗，使得茶叶摸起来有点硬。“市民选女儿茶时，要选叶片厚、柔软、色泽亮的，冲泡后汤色清淡。”张丽霞说。
原标题：四两明前女儿茶卖到3.6万元
