泰安宝龙福朋喜来登酒店：六色砧板背后的食安情怀

　　泰安宝龙福朋喜来登酒店卫生检查官李祎祎表示，目前，食品安全是广大顾客十分关心的问题之一，为了做好酒店的食品安全工作，酒店所需食品的采购、接收、储藏、准备、解冻、烹饪、冷却、重新加热、食品展示、运送（客房用餐）和洗涤等程序都有详细的标准，再具体到从业人员健康状况、砧板的使用要求、吧台标准、正确洗手程序、生鸡蛋的使用、食品氯化清洗程序、过敏源控制和木制品与玻璃制品政策等，均有非常严格而且具体的要求。

　　为了做好食品安全工作，酒店注重强调员工的责任意识，通过组织大型培训，让员工了解食品安全法以及喜达屋集团的食品卫生标准，酒店每月会组织新员工培训，保证所有员工均了解食品操作规范，提升员工为顾客提供优质食品的意识。培训中，酒店还将预防食物中毒等相关内容列入培训计划。

　　为了从源头上确保食品安全，酒店严把采购关，制订供应商认证体系，要求所有供应商均有食品卫生许可证，并派人去供货源地查看是否符合食品规范要求。酒店坚持合格供应商列表制度，只从合格供应商处进行采购，保证了所有采购的原材料均为合格无污染。

　　在收货环节，酒店根据不同食品，对食品的包装、日期和温度都有具体要求，每一种食品都要进行检查，达不到标准的坚决拒收。卫生检查官李祎祎告诉记者，有一次一批罐头产品就因为运输导致包装变形无法入库，只能做退货处理。酒店在收货以及拒收时均做记录，方便追溯。对于达不到要求的供货商，会提出书面要求责令其整改，直至合格，如果仍不合格，则立即更换供应商。

　　为了确保食品安全，泰安宝龙福朋喜来登酒店形成了非常完备的审查审核制度，酒店配有专职食品卫生专员，并严格落实日检查、周Excom审计、月度红橙旗内部审计、月度食品安全小组审计及会议、半年总经理审计、年度集团审计和年度当地食药局审计。在落实审查制度的同时，酒店还借助外力，与专业的杀虫公司合作，进行有效的防鼠防虫防蝇；联合当地疾控部门，对各种食品及食品接触表面的采样和检测，进行寿司ph值检测、微生物检测、餐具检测和厨房水质检测。