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2024齐鲁烹鸡大赛泰安赛区决赛现场。(记者 李龙炎 摄)
大众网记者 李龙炎 通讯员 赵晓宇 泰安报道
黏糊鸡酱香醇厚、莪子鸡鲜香味美、辣子鸡麻辣鲜香……6月1日下午,2024齐鲁烹鸡大赛泰安赛区决赛在新泰吾悦广场正式开赛。此次比赛以贯彻落实消费促进年为目的,打造炒鸡大赛消费场景,以美食助力新泰文旅高质量发展为切入点,超级“爽”炒鸡“爽”一语双关,推动“美食+文旅”深度融合。
去年,一场火爆全城的“炒鸡大赛”激起全民狂欢。猛火爆炒、小火慢炖,锅盆流转间,香气四溢的“新泰炒鸡”令食客们尝过之后再难忘记。今年,“烹鸡大赛”规格全面上升,晋升为省级赛事。经过3场紧张激烈的新泰赛区海选赛,共有来自全省各地的150位选手来到新泰参加泰安赛区决赛。
2024齐鲁烹鸡大赛泰安赛区决赛现场。(记者 李龙炎 摄)
比赛现场,随着主持人一声令下,一排排炉灶瞬间燃起熊熊烈焰,映红了大厨们的脸颊。面对技艺精湛的对手,他们毫不示弱,势要拿出“看家本领”一决胜负。只见木质的砧板上菜刀跳跃,翠绿的葱花、火红的辣椒、嫩白的鸡肉,在大厨们手中仿佛被赋予了生命,经过他们的“精雕细琢”,迅速变身为五彩斑斓的佳肴雏形,静待下锅。大铁锅里,一道道独具风味的炒鸡“咕嘟咕嘟”作响,金黄色的外皮在火光下熠熠生辉,散发出诱人的香气。
“咱们‘新泰炒鸡’选用自然生长一年半以上的金冠、红羽、黑腿老公鸡,确保肉质紧实,口感鲜香Q弹。”在已有八年炒鸡经验的专业组大厨吴群眼中,尽管小公鸡足够鲜嫩,但却缺少了农家散养大公鸡的醇香。唯有骨骼结实、肉质紧密的新泰本地鸡,才是记忆中的家乡味道。“在炒制的过程中,必须得用咱本地花生油,只用姜片、花椒和酱油简单调味就行,不过多添加其他香料,保持咱新泰鸡的原汁原味。”
评委正在品尝炒鸡并为炒鸡打分。(记者 李龙炎 摄)
是大厨,也是“老饕”,吴群追寻的“本味”,是微微的麻、微微的辣再加上醇厚的鲜,入口唇齿留香,这也是许多在外漂泊的新泰人念念不忘的“一口好饭”。时光流转,岁月更迭,一些传统菜品渐渐淡出人们的视线,而新泰人在吃鸡这件事上,始终没有移情别恋,他们一如既往地用最直观的味蕾感受做出选择。
炒制结束之后,17位评委们依据菜品的色、香、味、形等做出全方面评判。在他们眼中,味感、质感、观感、工艺、营养卫生、操作规范程度等都缺一不可。经过一系列严格的评定,最终决出新泰市泙阳嘉宴特色餐饮酒店等金冠奖8个、新泰海润东业百货批发超市等金翅奖15个、泰安市锦江宴餐饮管理有限公司等金爪奖29个。
评委正在品尝炒鸡并为炒鸡打分。(记者 李龙炎 摄)
文脉绵延,美食天堂。在展销区,游客们还可以品尝到粮香浓郁的楼德煎饼、爽脆清香的果都咸菜、酸甜可口的龙廷杏梅、开胃生津的刘杜山楂、高规格的“八顶八”宴席……在鸿源(山东)科技发展有限公司的摊位前,游客们品尝到了正宗的“刘杜红”山楂果肉饮料。“依托咱刘杜镇的千亩‘甜红子’山楂,我们研发出了这款NFC鲜榨果汁。”企业负责人陈乐顺晃着手中的瓶子,浓郁的果汁有轻微的挂壁,他介绍说:“目前公司自有冷藏库4000吨,年加工水果2000吨,生产水果饮料100万箱,年产值3000万左右。”
2024齐鲁烹鸡大赛泰安赛区决赛现场。(记者 李龙炎 摄)
暮色四合,华灯初上,炒鸡大赛进入尾声,不少市民嘴里吃着,手里还拿着,恨不得一口将所有的炒鸡都尝遍。“难,太难了,每一道都各具特色。”面对“百鸡百味”,游客许宁竟有些难以抉择,“从来没吃过这么多不同味道的炒鸡,真是大饱口福了。”专程从钢城来新泰看比赛的王浩激动地说:“去年来尝过,就对咱新泰的炒鸡念念不忘。今年再来,感觉新泰的变化太大了,越来越美,也越来越好。”
作为今年泰安市文旅大会开幕式的重要组成部分,本次炒鸡大赛也是好客新泰打造的一张靓丽名片。“下一步,新泰市将继续深挖炒鸡文化内涵,展现新泰美食魅力,进一步提升‘新泰炒鸡’的品牌影响力,打造‘全国炒鸡之乡’。”新泰市委常委、副市长倪海亮说。
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