大众话健康|关于鸡蛋,你想要知道的都在这里了

2019-11-15 14:48:00 来源: 大众网·海报新闻 作者:

  

  鸡蛋,简直是最物美价廉的食物了。营养好、价格亲民、怎么做都好吃!不过,关于鸡蛋的提问一直都不少:一天到底要吃几个?全熟蛋和溏心蛋哪个好?土鸡蛋更有营养吗?

  一天能吃几个鸡蛋?

  由于蛋黄中的胆固醇不少,长久以来,很多人都不敢吃鸡蛋,或者只吃蛋白丢掉蛋黄。但其实,越来越多的研究发现:「吃鸡蛋导致高胆固醇」是站不住脚的。人体有一套自身调节胆固醇的途径,并不是「吃得多,血液里就多」。

  最新版《中国居民膳食指南》已经删去了胆固醇的限量,建议大家每天都吃 1 个蛋,吃蛋不丢弃蛋黄。蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素 A、钙、铁、锌等营养素,是不折不扣的营养宝库。

  如果你爱吃鸡蛋,身体也健康,一天吃一个,不会有什么问题。但如果是高血脂症患者,胆囊炎患者、有肝肾功能障碍的人,狂吃之前要问下医生的建议。

  土鸡蛋更好吗?

  因为带上「土」字,土鸡蛋常常被认为是更美味、更营养。

  但真相是:土鸡蛋价格更高,容易被仿冒,在安全和营养方面却不一定更好。

  营养上:差别很小

  从营养上来说,来自《中国食物成分表》的数据告诉我们:

  相较而言,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等略高,而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸等略低。总体来说,土鸡蛋和洋鸡蛋营养价值相差不大。

  味道上:土鸡蛋可能更好吃

  这可能是因为土鸡在环境中吃虫子、鸡食,会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中,让土鸡蛋有了不一样的风味。

  安全上:土鸡蛋更易受感染

  农家散养状态下,有很多随机不确定性,鸡蛋在发育过程中受到致病菌感染的可能性也比较大。需要注意从你信得过的农户手里购买,或者选择信得过的能有严格品控的品牌。

  红皮鸡蛋/深色蛋黄更有营养?

  曾经有一段时间大家都很流行吃红皮的鸡蛋,认为这样的蛋更健康更有营养,直到现在,有些菜市场里的红皮鸡蛋也会卖的贵一点。

  鸡蛋皮颜色是一种「卟啉」物质,与鸡的品种有关,但二者营养价值没差别。所以红皮鸡蛋白皮鸡蛋,都是好蛋。

  把深色蛋黄就当做营养好,也一样是表错了忠心。鸡吃了一些深色的饲料,蛋黄的颜色就会偏深。不同的饲料会影响营养成分,但并不是深色就好,浅色就不好。

  鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋更金贵?

  鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋通常比鸡蛋价格高,所以大家可能就默认其营养价值也更高。

  究竟孰优孰劣,敢不敢battle一下!

  蛋白质含量:没啥明显差异。

  维生素和微量元素含量:有些许差异,但咱补充维生素也不是靠吃蛋嘛。

  脂肪含量:鸡蛋最少,鸭蛋最多。

  因此,日常其实吃鸡蛋就能达到基本的营养需求了,还可以节省一点毛爷爷。

  鸡蛋不能和豆浆一起吃?

  鸡蛋和豆浆这一对算是「食物相克」界的元老了:豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养吸收。

  事实上,只要豆浆确定已经煮熟了,这种胰蛋白酶抑制物就已经失活,并不能再抑制蛋白质的消化了。

  所以早餐喝豆浆时,请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,完全不用担心。

  感冒发烧时不能吃鸡蛋?

  民间有说法认为,鸡蛋蛋白质含量较高,还可能引起过敏,吃多了反而「烧上加烧」,不利于身体康复。

  这种担心是多余的。

  其实,生病时胃口变差,身体正需要快速高效地补充营养,吃一两个鸡蛋没什么大问题。假如吃后感觉燥热、口渴,那你可能是吃太多了,及时补充水分即可缓解。

  鸡蛋要不要洗?

  基本不需要。

  蛋壳上除了气孔,还有一层薄薄的膜,清洗会破坏这层膜,细菌更容易通过气孔进入蛋内。这不仅会损害鸡蛋的营养价值,甚至会使鸡蛋变质。

  如果鸡蛋表面不是特别脏的话,没必要清洗,直接存放就好。但摸过鸡蛋的手,还是要洗的。

  鸡蛋怎么储藏呢?

  一看温度

  有实验表明,在冰箱冷藏条件下,鸡蛋放个一个多月问题都不太大;但如果是在室温下,大概两三周后,鸡蛋就变质了。所以,买回去的鸡蛋要尽快放冰箱低温冷藏。

  二看摆放方式

  大头朝上?小头朝上?横着放?真相是:大头朝上存放的鸡蛋,质量减少得更少,更鲜嫩。

  如果横着放或小头朝上放,就会出现我们常见的「靠黄蛋」和「贴皮蛋」。而大头的一端因为有气室,蛋黄即便上浮,也不会贴在蛋壳上哦。

  关于煮鸡蛋,你需要知道的几件事

  营养食物配上健康吃法才能发挥最大功效。鸡蛋简单水煮就是最佳吃法,原因在于烹饪温度低、不加油,营养保存最好。那么你知道怎么煮鸡蛋么?

  煮鸡蛋还不容易?

  水烧开,丢进去,捞上来。

  但是煮多久才最好?

  怎么煮不容易破?

  别急,小编这就来为你支个招。

  1、 鸡蛋煮多久才最好?

  安全方面,10 分钟以上的全熟蛋更好。

  鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋,例如温泉蛋、溏心蛋,意味着没有达到杀菌温度。如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋,可能会造成食物中毒。

  营养方面,区别不大。

  加热对鸡蛋的营养影响其实并不大,蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。

  口感方面,仁者见仁,智者见智。

  不论是溏心蛋、全熟蛋,还是煮好几个小时的茶叶蛋,喜不喜欢都要看个人口味。如果你喜欢吃糖心蛋,并不代表就要忍痛割爱,买质量有保障、注明可以生食的鸡蛋即可。

  2、怎么煮蛋不容易破?

  是的,我煮蛋的时候,

  就不幸收获了

  一锅冒着泡泡的蛋花汤……

  想要煮鸡蛋不破,可以试试下面两个方法:

  ★冷水煮,让鸡蛋和水一起加热升温

  ★下锅前在大的那头扎个小洞,帮助排气。

  3、鸡蛋煮久了,蛋黄为什么发青?

  这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁,没有毒。不喜欢的话,注意别煮太久,并且及时用凉水降温。

  4、 隔夜的煮鸡蛋能不能吃?

  那得看鸡蛋煮得到不到位。如果是全熟蛋,只要及时冷藏,放 3~4 天也可以吃。但如果你煮的是溏心蛋,隔夜了就最好别吃了。

稿件来源于疾控U健康微信公众号

初审编辑:栾晓磊

责任编辑:王子嫱

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