春天花草树木都吐露了新芽，那些漫山遍野的野菜也在悄悄生长。现代人们除了吃惯了大鱼大肉的油腻荤腥，想要品尝下乡间野菜换换口味，同时也看中了野菜的一些天然药用价值。

　　泰山野菜不仅种类丰富，而且分布范围较广，在山间、林地、农田都可以找到他们的身影。

　　小编温馨提示，采摘野菜时，一定要认清楚，避免摘到有毒的野菜，那就得不偿失了。还要注意附近是否有禁止采挖野菜的提示牌。生长在路边的野菜，容易受到汽车废气和生活污水污染，不宜采食。生长在化工厂河边或附近的野菜，因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高，不要采摘。刚喷洒完农药的地方的野菜不要采摘。不轻易采摘、食用自己不了解、没有食用过的野菜，避免食用野菜中毒。

　　食用野菜前，应将野菜洗净后在清水中浸泡，时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。

　　特别注意：

　　1、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失。久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

　　2、野菜确实别有风味，但多数野菜性寒凉，过量进食野菜，易导致脾寒胃虚，因此野菜虽好，食用要适量。若食用野菜后出现胃痛、恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，应立即停止食用并及时就医。

　　3、有些野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，吃前应该谨慎。

　　1、香椿：补虚理气

　　香椿应该是泰安人餐桌上最常见的一种野菜了。香椿是香椿树的嫩枝叶，含有丰富的植物蛋白，糖类，钙，铁、磷、维生素C等营养物质，具有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃、抗衰老和补阳滋阴的作用。

　　咱们泰安香椿食用方法较为多样，例如香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿等。

　　2、马齿苋：治糖尿病

　　泰安人俗称“马生菜”。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治祛病养生功效。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。

　　泰安的吃法也有很多种，比如，焯过之后炒食、凉拌、做馅，还有马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥。

　　3、荠菜：补肾健脾

　　泰山野菜之——荠菜。荠菜是一种“地道药材”。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病养生功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。

　　荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。

　　春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

　　4、苦菜：清热凉血

　　苦菜也是泰山野菜常见的一种。

　　中医认为，苦菜性苦寒，含有蛋白质和多种维生素，有清热解毒、凉血等祛病养生功效，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

　　苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

　　5、蕨菜：安神

　　泰山野菜之——蕨菜。

　　说到蕨菜，那也是有很多妙用功效啊。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神、清热解毒、利湿滑肠等祛病养生功效。蕨菜被誉为山菜之王，有很高的营养价值，含有丰富的淀粉，粗纤维等。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。

　　泰安人常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。但脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

　　6、车前草：清热解毒

　　泰山野菜之——车前草。

　　车前草有清热利尿，凉血，解毒的功效。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。

　　7、刺嫩芽：补肾益精

　　泰山野菜之——刺嫩芽。

　　刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等祛病养生功效。

　　8、白蒿：清热利湿

　　泰山野菜之——白蒿。

　　白蒿也算是大家经常见到的一种野菜。白蒿能增加胆汁分泌，清热利湿，凉血止血，可治疗风湿寒热邪气，热结黄疸等疾病。治通身发黄、小便不利、降低头热，去伏瘕、通关节、去滞热、伤寒等。

　　9、苋菜：补血

　　泰山野菜之——苋菜。

　　苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，迎胜菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍，迎胜菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用，被誉为“补血菜”、“长寿菜。

　　10、灰灰菜：抗癌

　　泰山野菜——灰灰菜。

　　灰灰菜大家应该很少听到过吧。灰灰菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。

　　好了，介绍了这么多野菜以及它们的功效和使用方法，大家是不是已经跃跃欲试，按捺不住自己身体里的洪荒之力，想要到山野地头一展身手，不拔一筐鲜嫩野菜回家誓不罢休了呢？那就赶快趁着大好春光，休闲养生走起来~