“新时代 新鲁菜”——泰安市2021鲁菜创新大赛品鉴会现场（记者 吴长哲 摄）

“新时代 新鲁菜”——泰安市2021鲁菜创新大赛品鉴会菜品“糖醋黄河鲤鱼”（记者 吴长哲 摄）

“新时代 新鲁菜”——泰安市2021鲁菜创新大赛品鉴会菜品“芙蓉豆腐”（记者 吴长哲 摄）

　　大众网·海报新闻记者 吴长哲 泰安报道

　　糖醋黄河鲤鱼、泰山豆腐丸子、黄精药膳鸡、肥桃肘子、芙蓉豆腐、螭霖戏金球……11月30日，“新时代 新鲁菜”——泰安市2021鲁菜创新大赛品鉴会在丽景开元名庭酒店举行，32道摆盘精美、构思巧妙的鲁菜创新美食集中亮相，接受专家团品鉴。

　　据了解，“新时代 新鲁菜”——2021鲁菜创新大赛由省委宣传部指导，中央广播电视总台山东总站、省文化和旅游厅、省旅游饭店协会主办。大赛从9月16日开始，一直持续到2022年2月，分海选、复赛、决赛、推广4个阶段。活动通过展播投票及专家评选，将产生“2021十大创新菜品”和“2021我最喜爱的新鲁菜”。

　　比赛现场，来自泰安市的餐饮业精英齐聚丽景开元名庭酒店厨房，他们有的精细摆盘、悉心雕刻，有的挥动炒勺、颠动炒锅。不一会，32道色香味俱全的菜品被他们精心制作出来。

“新时代 新鲁菜”——泰安市2021鲁菜创新大赛品鉴会现场（记者 吴长哲 摄）

　　鉴评现场，来自市旅游饭店协会、市烹饪协会、小天庭酒店、金盛大酒店、鲁菜根管理集团、东岳山庄，以及市委宣传部、市文化和旅游局、泰安广播电视台等单位的负责人、餐饮专家、美食爱好者等11位评委，对菜品进行公平、公正、公开的评选。

“新时代 新鲁菜”——泰安市2021鲁菜创新大赛品鉴会菜品“鸡豆花”（记者 吴长哲 摄）

　　最终，鸡豆花、螭霖戏金球、泰山石榴豆腐、泰山豆腐丸子、泰山栗子鸡、酒坛酥、黄精药膳鸡、一鱼三吃、桃胶银耳养颜羹、大鱼四吃、肥桃肘子、羊流肘子12道菜品从32个参赛作品中脱颖而出，获得“五星菜品”称号。据了解，本次现场鉴评标准侧重菜品的地域性、文化性、民俗性和传统性，有良好口碑和市场推广价值，按照口味与质感、工艺与火候、色泽与形态、创意与实用、营养与卫生等5项标准进行评分。

“新时代 新鲁菜”——泰安市2021鲁菜创新大赛品鉴会菜品“螭霖戏金球”（记者 吴长哲 摄）

　　“螭霖戏金球”吸引了现场不少人的目光，据御座宾馆餐饮部经理玄绪勇介绍，螭霖鱼是泰山独有的特产，在古代是专供皇帝的贡鱼。这道“螭霖戏金球”菜品别出心裁，以7条经特殊制作、“展翅欲飞”的螭霖鱼和7个毛栗豆腐丸为主，辅以8只栩栩如生的“天鹅”，形成了灵动有趣又口感独特的菜品佳作，在色、香、味等方面都代表了泰山非物质文化美食。

　　泰安市旅游饭店协会会长张心东表示，这次活动的举办是对中华优秀传统文化的传承和弘扬，体现出浓重的地方饮食文化特色，对于鲁菜饮食文化的创新有着重要的意义。参加比赛的32道菜品，此前已经在网络上以视频形式接受了全国网民的品鉴，凸显了泰安的饮食特色，其中的优胜者会具备更强的推广价值。

“新时代 新鲁菜”——泰安市2021鲁菜创新大赛品鉴会菜品“桃胶银耳养颜羹”（记者 吴长哲 摄）

　　“创新并不只是菜品名称的变化，更重要的是原材料、烹饪技法、调味品和营养搭配等方面的变化，”泰安市烹饪协会会长訾胜军说，“这道桃胶银耳养颜羹就很好地综合了原材料和营养搭配等方面的创新，同时在餐具的选用方面也与肥城桃文化进行了有机结合，寿桃造型的器皿让人有耳目一新的感觉。”

　　通过品鉴活动，充分展示了泰安市在鲁菜创新方面的丰硕成果，参加本次评选的专家说，他们将会为这12道“五星菜品”的品质提升提供尽可能的帮助，通过精雕细琢提高菜品的竞争力，让这些菜品能够更好地代表泰安，在国内舞台甚至国际舞台走得更远。